步骤 1/11
主料：渤海野生大对虾6只
春节家宴喜庆硬菜系列四------[红红火火油焖大虾]
是盲女啊♀
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美食故事
油焖大虾是鲁菜中最经典的一道菜，这道菜对原材料的要求比较严格，最好选用黄、渤海产大对虾，对虾的得名是由于这种虾个头大，常以“一对”为单位来计算售价而得名的，大点的对虾一市斤只能称两只，我们当地人称这种虾叫“两头的”，同理一市斤称三只、四只的就叫“三头的”、“四头的”，这种虾以个大、肉肥、色鲜、蛋白质含量高、味道鲜美闻名于世，是世界上最优良的虾类品种，所以用此虾作出来的油焖大虾甜香鲜美，壳酥肉嫩
食用材料
渤海野生大对虾
6只
步骤 2/11
副料：大葱、姜片
调料：黄酒、番茄酱、生抽、盐、糖、
步骤 3/11
将大虾的背部虾壳剪开，挑去虾背中的虾线
步骤 4/11
用剪子将虾腿和尾部的尾刺剪干净
步骤 5/11
锅中做油，油温7成热时，将大虾入锅炸制虾壳酥红捞出备用
步骤 6/11
锅中留少许油，将大葱、姜片入锅煽炒，炒制出香味后，将佐料捞出
步骤 7/11
倒入番茄酱，小火炒香、炒出红油
步骤 8/11
将炸好的大虾入锅炒制
步骤 9/11
将生抽、盐、糖混合搅匀，一起倒入锅中
步骤 10/11
再烹入适量黄酒
步骤 11/11
加入少量清水，变小火焖制5分钟、待锅中汤汁浓稠后捞出大虾装盘，将锅中的汤汁再收得浓一些后淋在盘中的大虾上即可
小贴士：
1、大虾最好选择新鲜的，虾壳亮泽，肉质有弹性，虾无黑头，且虾头部与身体连接紧密的，就比较新鲜； 2、虾背中的虾线一定要去除干净； 3、入油锅炸制时间不易过长，炸制时间过久，影响口感； 4、焖制时一定要用小火，这样可以更好入味，最后用大火收汁即可。
