步骤 1/14
蛋清、蛋黄分离
大理石戚风蛋糕
郑锶桐
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美食故事
这是根据子瑜妈妈的方子做的，比较成功，高度达到了6.5厘米，我比较满意，大理石的花纹也很漂亮。就是没有好的脱模刀，被我分割的有点支离破碎。但口感绝对美味，带着微微的苦味，回味无穷。
食用材料
鸡蛋
5个
低筋面粉
80克
白砂糖
70克
油
50克
牛奶
50克
可可粉
10克
白醋
5滴
步骤 2/14
蛋黄中加20克白砂糖用手动打蛋器搅拌至白糖融化
步骤 3/14
一边放入油一边搅打
步骤 4/14
再放入牛奶搅打3分钟
步骤 5/14
打成有点发白、浓稠的糊状
步骤 6/14
分成两份
步骤 7/14
一份筛入45克低筋面粉搅拌成面糊。另一份筛入35克面粉和10克可可粉搅拌成可可面糊。
步骤 8/14
蛋清放白醋，分3次放糖打发到硬性发泡
步骤 9/14
分成两份，放入两种面糊中
步骤 10/14
翻拌均匀做成蛋糕糊
步骤 11/14
把可可面糊倒入白色的蛋糕糊中，稍微翻拌几下
步骤 12/14
倒入八寸模具中，震出气泡
步骤 13/14
烤箱135度预热，放入模具，上下火下层130度烤50分钟。取出从高处摔两下，立即打扣
步骤 14/14
完全放凉后再脱模。
小贴士：
打发蛋清一定要在无油无水的盆中进行。烤箱温度根据自己烤箱，我的130度还有些开裂
