步骤 1/17
蛋白和蛋黄分离。碗需要无水无油，否则会影响蛋白的打发。蛋白打发是否成功，直接决定蛋糕是否成功。
完美的8寸戚风蛋糕
暴力婷宝♡
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美食故事
戚风被很多刚学习烘焙的人来说，有种强烈的气疯感。其实并不然，我入坑的时候，第一次尝试的蛋糕就是戚风，从来没有失败过，最主要的就一点。蛋白打发，其实戚风方子都大同小异。主要还是蛋白要打到呈现直立状态。文章中我会详细讲到。祝每个烘焙天使们，都能零失败。过程比较多，其实不难。因为我拍的非常详细。
食用材料
低粉
85g
鸡蛋
5个
白糖
75g
牛奶
40g
橄榄油
47g
盐
1g
步骤 2/17
蛋黄内加入橄榄油。（可以用色拉油，花生油代替）
步骤 3/17
倒入15g白砂糖。
步骤 4/17
加入盐
步骤 5/17
倒入牛奶
步骤 6/17
低粉过筛入蛋黄糊内。
步骤 7/17
搅拌搅拌。sakalaka～sakalaka～搅拌到没有颗粒，变细腻状态放在一边。
步骤 8/17
预热烤箱。
步骤 9/17
开始处理蛋白。也是最关键的一步。打蛋器开始低速打蛋白，打到粗泡时倒入剩下的60g白砂糖的1/3。（大概就好）
步骤 10/17
继续打，调整到中高速，我的是4档，打到细泡的时候继续倒白糖，依旧是大概20g（总之就是剩下的白糖，分三次倒）
步骤 11/17
继续打，打到有纹路的时候，把剩下的白糖全部倒进去继续打发（打发蛋白过程你看起来很多很长，其实打发的时间就只有3分钟左右）
步骤 12/17
一直打到这个状态，就是你停止打蛋器，打蛋器从盆子拿出来，蛋白呈现直立状态即可，也不要打过头了哈～
步骤 13/17
取1/3打发好的蛋白糊，放入蛋黄糊内（这一步在打发好的蛋白后，迅速做好，不要等太久，打发好的蛋白容易消泡，也就是很多朋友蛋糕高度不够的原因）
步骤 14/17
翻拌均匀，像炒菜那样，不要搅拌，理由还是一样，避免消泡，变矮个子
步骤 15/17
翻拌好以后的蛋黄糊，倒入蛋白糊内，充分翻拌均匀。记得是翻拌翻拌翻拌
步骤 16/17
倒入模具内。中空和其他戚风模具都可以。
步骤 17/17
如果你是和我一样的中空模具，烤箱温度时间大概为：180度28分钟。如果是普通的戚风模具，大概参考温度为：150度60分钟。此温度和时间只作为参考、毕竟每个烤箱的性情不一样
