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香橙戚风蛋糕卷

ζ时倾ξ

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美食故事

年过完了，也该收收心啦！继续我的美食之路。。。最近身体抱恙，因此都没心情来做美食，今天杭州天气很好，阳光灿烂，正好前两天邻居给我送来了她家自己种的橙子，别看个小，水分超足，而且非常的甜，用它来做香橙戚风蛋糕卷那是再好不过的啦！其实做法和戚风蛋糕卷大同小异，总体来说过程简单，掌握好方法后可以变换出各种造型。戚风蛋糕卷做了N多次了，总结了一些心得，在这里和大家一切分享，希望能帮到新入烘焙圈的朋友，独乐

食用材料

香橙 1个细砂糖（煮橙片用） 20g 清水 130g 低筋面粉 70g 鸡蛋 4个细砂糖 40g 玉米油 30g 煮橙片糖水 65g 柠檬汁 3滴

步骤 1/24

先把香橙用盐擦洗干净，然后再切成薄片；

步骤 2/24

将切好的香橙薄片放入小锅中，加入20g细砂糖，然后加入130g清水，中小火煮3分钟；

步骤 3/24

取出沥干摆放在纸巾上备用；

步骤 4/24

准备两个无油无水干净的盆子，把蛋黄和蛋白分离；

步骤 5/24

将65g煮橙片糖水、玉米油、10克细砂糖放入装有蛋黄的盆内，用打蛋器搅拌均匀；

步骤 6/24

再将低筋面粉筛入蛋黄液里；

步骤 7/24

然后上下翻拌均匀，至无颗粒；

步骤 8/24

在蛋清中滴入3滴柠檬汁；（家里没有柠檬汁的可以用白醋代替）

步骤 9/24

将30g细砂糖分2次倒入蛋清中；

步骤 10/24

蛋白打发至湿性发泡和硬性发泡之间，也就是提起打蛋器有一个弯勾样（如图所示）不要打太干，不然蛋糕卷会裂；

步骤 11/24

取大约四分之一的蛋白，上下搅拌均匀，最好不要消泡，稍微有点也没事；

步骤 12/24

将拌好的蛋黄糊倒入打发的蛋清中；

步骤 13/24

然后快速上下翻拌均匀，防止消泡；

步骤 14/24

将橙片摆入烤盘中；（我用的是28*28黄金不粘烤盘，家里没有的，可以在烤箱自带烤盘中先铺上油纸，然后再摆入橙片）

步骤 15/24

将拌匀的蛋糕糊倒入黄金烤盘中；

步骤 16/24

震出大气泡；

步骤 17/24

烤箱160度预热5分钟，将装有面糊的黄金盘放入烤箱内，然后将烤箱设置在160度烤20分钟即可；

步骤 18/24

出炉；

步骤 19/24

倒扣两分钟；

步骤 20/24

脱模，不错吧！

步骤 21/24

趁热卷起，放入冰箱冷藏20分钟；

步骤 22/24

取出香橙戚风蛋糕卷，切成个人喜欢的宽度，即可享用！

步骤 23/24

成品，不错吧！

步骤 24/24

再来一张！(∩_∩)

小贴士：

1、请根据自己烤箱的温度调整烤箱具体的温度和时间哦！ 2、家里没有柠檬汁的，可以用白醋代替。

菜谱标签：戚风蛋糕西点下午茶烘焙电器烤箱

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