步骤 1/15
把鸡蛋蛋清分离
6寸戚风蛋糕
Asphyxia 窒息
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美食故事
做戚风蛋糕，蛋黄糊和打发的蛋白混合这一步非常关键，只要蛋白打至硬性发泡的状态，就不用担心消泡，有时候你越担心消泡越是消泡厉害，用最短的时间混合均匀，多做几次就好了，很容易的。
食用材料
鸡蛋
3个
低筋面粉
50g
牛奶
24g
色拉油
24g
砂糖
50g
步骤 3/15
牛奶和色拉油混合，搅拌均匀
步骤 4/15
面粉过筛，并搅拌均匀
步骤 5/15
逐个蛋黄加入面糊，并搅拌均匀，这样蛋黄糊就完成了
步骤 6/15
蛋白打至呈大的泡沫状的时候，加入三分之一细砂糖，开始预热烤箱上下火170度
步骤 7/15
打至比较细腻的泡沫时，再加入三分之一细砂糖
步骤 8/15
打至能出现纹路的泡沫，或者提起打蛋器，蛋白尖尖弯下时，加入剩余的三分这一细砂糖
步骤 9/15
直到将蛋白打发至硬性泡沫，也就是，提起打蛋器，挑起蛋白，呈现的尖角不会弯曲。
步骤 10/15
用手动打蛋器取拳头大小的蛋白加入到蛋黄糊中，以切拌的方式混合均匀
步骤 11/15
再切出二分之一蛋白至蛋黄面糊中，用刮刀从碗的底部翻起，采用切，翻的手法进行混合
步骤 12/15
将混合后的面糊全部倒回余下的三分之一蛋白中
步骤 13/15
快速切拌均匀
步骤 14/15
将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来
步骤 15/15
入烤箱，170度，约35分钟即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却
步骤 16/15
小贴士：
1，蛋糕出炉后要半空6cm放下，摔几下蛋糕模，让蛋糕不容易回缩，然后马上倒扣在烤网上，冷却之后再脱模，这样蛋糕不容易回缩。
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