首页 > 戚风蛋糕 > 不开裂的戚风蛋糕

不开裂的戚风蛋糕

初

3.3万+ 浏览| 659 收藏

美食故事

妹妹打电话来说外甥女生日，孩子不爱奶油，想吃戚风，让我给做一个戚风。最近一直忙着做面包，记不清有多久没做戚风了，脑子进水，一开始把蛋糕糊放烤箱中层，大约烤了5分钟左右才想起来应该放底层，虽然烤出来的戚风没有开裂，但是表面稍稍有点塌，还好不算严重。

食用材料

低筋面粉 65克鸡蛋 4只水 30克白砂糖 50克玉米油 25克奶粉 10克

步骤 1/15

准备好材料，分别称出需要的份量

步骤 2/15

分离蛋白和蛋黄，装蛋白的盆一定要无水无油

步骤 3/15

准备一只干净的小盆，依次放入水，奶粉，糖15克，植物油，用手动打蛋器快速搅拌到盆内液体完全乳化

步骤 4/15

这是乳化好的液体状态

步骤 5/15

倒入过筛的低粉

步骤 6/15

十字切拌手法拌匀，不要画圈搅拌，容易起筋

步骤 7/15

分3次加入蛋黄，拌匀后再加入另外一个蛋黄

步骤 8/15

蛋黄糊搅拌好，放一边备用

步骤 9/15

打发蛋白，35克糖分3次加入，打发到偏干性，提起打蛋头蛋白霜有小弯钩的状态

步骤 10/15

取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊，2-8点钟方向手法翻拌均匀，这个时候预热烤箱上火120度，下火170度

步骤 11/15

把蛋黄糊倒回装有蛋白的盆里，继续同样手法翻拌均匀

步骤 12/15

蛋糕糊倒入模具里轻震2下模具，表面的气泡用牙签划一下

步骤 13/15

烤箱底层，上火120度，下火170度，60分钟，一定放底层，我当时脑抽，放了中层，结果有一点点塌陷（补充一下，我用的东菱烤立方烤箱是要放底层的，其他品牌烤箱可以放中下层或者根据平时的使用习惯来烤戚风）

步骤 14/15

烤熟后取出蛋糕模具倒扣放凉

步骤 15/15

因为是送人的，就没切开蛋糕了

小贴士：

1.戚风烤的时候一定要放底层或者中下层 2.烤戚风的温度和时间根据各自使用的烤箱调整 3.为了混合蛋黄糊的时候不消泡，我打发蛋白霜是打到偏干性，也可以参照其他食谱打到完全干性，看个人喜欢

菜谱标签：烘焙 4-5岁戚风蛋糕甜下午茶学龄前儿童

热门菜谱

更多>>

热门标签

煎饼素食者中秋节宴客菜炒饭烤箱烙含蛋白咸鲜煎锅麻辣煮美白煎锅具热菜辣布丁西餐烘焙

推荐菜谱

查看更多>>