步骤 1/14
将蛋白蛋黄分离，蛋黄里加入牛奶，油，蛋黄糊的糖，搅拌均匀。
戚风蛋糕
唯爱蔡徐坤
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美食故事
戚风蛋糕一直是我在烘焙生涯中出镜率最高的作品，可能是因为每每在烤箱里它一点点膨胀后带来的成就感，也可能是因为片刻后满屋飘香的效果，更可能是它软绵香甜的无可比拟的味道。。。总之，戚风蛋糕永远是我的挚爱。那么大家伙儿就跟我一起关注一下这位有如水乡女子般的美食吧。。。戚风的做法并不是要求和配方十分精准，需要你根据自己的烤箱和材料的实际情况进行调整，下面的方子是我经过实践和与焙友们分享最终保留下来的，8寸
食用材料
低筋面粉
56克
鸡蛋
4个大的或5个小的
植物油
32克
牛奶
36克
细砂糖
64克（24克放蛋白里，40克蛋黄）
玉米淀粉
12克（放蛋白里）
步骤 2/14
最后筛入面粉翻拌均匀。
步骤 3/14
蛋白加入玉米淀粉打成硬性发泡，即提起打蛋头有小尖角，打的过程中分3次加入白糖。
步骤 4/14
将蛋白和蛋黄糊分3次翻拌均匀，成为戚风糊。
步骤 5/14
放入模具，用刮刀刮平表面。
步骤 6/14
烤箱150度预热5分钟，中下层烤55-65分钟，看上色情况随时调整温度和时间。
步骤 7/14
出炉倒扣1小时以上，然后脱模享用吧~
步骤 8/14
无缩腰、塌陷、气孔等问题，才是真正的成功的戚风蛋糕。
步骤 9/14
切块儿啦~
步骤 10/14
成品1
步骤 11/14
成品2
步骤 12/14
成品3
步骤 13/14
成品4
步骤 14/14
成品5
小贴士：
1.烤制的温度时间根据自己烤箱灵活调整。 2.要等凉透后才能脱模。 3.中间尽量不要打开烤箱。 4.新手判断戚风蛋糕熟没熟透的方法是轻拍表面，有沙沙声就是没有熟透，或者拿牙签扎入，不粘就可以了。 5.不要用不粘模具，否则爬不高。 6. 此配方为8寸，6寸减半，10寸加倍。
