步骤 1/20
准备好食材，最好是一一称好重量，免得做蛋糕的过程中手忙脚乱。
酸奶戚风蛋糕
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食用材料
鸡蛋
4个
细砂糖
75g
浓稠酸奶
75g
玉米油
40g
低筋面粉
80g
柠檬汁
10滴
8寸阳极活底模具
1个
步骤 2/20
蛋清蛋黄分离，给蛋黄里面加入15g的细砂糖，用手动打蛋器搅打均匀。
步骤 3/20
加入酸奶和玉米油继续搅打，直到蛋黄、酸奶和玉米油完全融合。
步骤 4/20
筛入低筋面粉，用手动打蛋器呈Z字形来回搅动，切记不要转圈搅拌，以免起筋。
步骤 5/20
搅动至无干粉无颗粒，食材完全融合，放在一边备用。
步骤 6/20
蛋清里面挤入10滴柠檬汁。
步骤 7/20
用电动打蛋器低速打发至粗泡状。
步骤 8/20
加入20g细砂糖，用电动打蛋器低速打发一分钟。
步骤 9/20
第二次加入20g的细砂糖，用电动打蛋器高速打发两分钟。
步骤 10/20
最后加入剩下的20g细砂糖，用电动打蛋器高速打发三分钟，倒扣打蛋盆，蛋白不会流动就好了。
步骤 11/20
打发好的蛋白取三分之一加入到蛋黄糊里面，用硅胶刮刀采用切拌和翻拌的方法混合均匀。
步骤 12/20
再把混合好的蛋黄糊倒回剩下的三分之二蛋白里面，继续混合均匀，烤箱上管155度下管165度预热。
步骤 13/20
准备好8寸的阳极活底模具，从模具中间开始，慢慢倒入蛋糕糊，倒完之后从高处垂直摔几下震出大气泡，送入预热好的烤箱，中下层上管155度下管165度烤40分钟。
步骤 14/20
这是烤了10分钟的时候，蛋糕已经发起来了。
步骤 15/20
25分钟的时候，裂了一条缝。
步骤 16/20
时间到，从烤箱里取出蛋糕，垂直摔一下震出热气，倒扣在晾网上，凉透之后脱模。
步骤 17/20
完整脱模的酸奶戚风蛋糕。
步骤 18/20
成品。
步骤 19/20
很不错哦！
步骤 20/20
拍完照片切开看看里面，组织细腻，柔软有弹性，尝尝，口感非常好！
小贴士：
1 酸奶戚风蛋糕的酸奶一定要选那种浓稠的，千万不要用酸奶饮料。 2 这个方子用普通的8寸模具不是特别满模，用中空8寸模具比较满。 3 各家的烤箱温度都不一样，根据自家的烤箱调整温度。
