步骤 1/13
牛蛙洗净斩块，然后用盐、淀粉、胡椒粉、料酒抓捏均匀，腌制10分钟。
泡椒牛蛙
只爱
5.1万+ 浏览|
1.4万+ 收藏
美食故事
泡椒牛蛙是一道色香味俱全的川渝地区的汉族名菜，属于川菜系。最常见又易烹制，成菜后味咸鲜，肉细嫩，色红亮，泡菜香气浓郁。牛蛙宰杀去头去皮去内脏洗净，斩成块，用盐、胡椒粉、干豆粉、料酒上浆码味。泡红辣椒去蒂去籽切成节，大葱洗净切成节，泡姜切成姜米。炒锅下油烧至七成热，将牛蛙下锅滑溜断生捞起。炒锅内下少许油烧热，下泡姜米、泡椒节炒出香味，下牛蛙，烹入料酒，放味精、大葱节簸转起锅装盘即可。
食用材料
牛蛙
2只
老坛泡椒
150g
芹菜
100g
姜
10g
大葱
20g
蒜子
10g
郫县豆瓣酱
1勺
白糖
5g
醋
5g
鸡粉
5g
淀粉
10g
料酒
10g
胡椒粉
适量
步骤 2/13
芹菜摘去叶，洗净切段。
步骤 3/13
姜切粗丝，蒜子切片，大葱切段。
步骤 4/13
备好老坛泡椒。
步骤 5/13
锅洗净擦干，倒入菜籽油，油冒青烟后，倒入腌制好的牛蛙，炒至变色捞出备用。
步骤 6/13
捞出牛蛙，油留锅，倒入姜、蒜小火爆香，然后放入郫县豆瓣酱煸炒出红油。
步骤 7/13
郫县豆瓣酱煸炒出红油后，放入老坛泡椒。
步骤 8/13
老坛泡椒翻炒均匀后，倒入备在一旁的牛蛙，加入料酒，大火翻炒均匀。
步骤 9/13
牛蛙翻炒均匀后，放入适量清水、大葱、白糖、醋、大火烧开，焖煮两分钟。
步骤 10/13
牛蛙煮两分钟后，放入芹菜段。
步骤 11/13
芹菜放入后立马关火，鸡粉调味，翻炒均匀，即可起锅装盘。（这道菜不要收干汤汁）
步骤 12/13
完成✅
步骤 13/13
成品～～
