步骤 1/19
准备好所有材料，避免手忙脚乱
八寸戚风蛋糕
Gina
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美食故事
戚风蛋糕，也被称为气疯蛋糕，这款蛋糕要做好不容易，比较容易失败，可是找到失败原因了，下次注意，就会慢慢成功的我的八寸戚风蛋糕，因为烤箱温度没有掌握好，导致爬的不是很高。
食用材料
新鲜鸡蛋
5个（带壳不超过270g）
低筋面粉
80g
绵白糖
80g
牛奶
65ml
玉米油
45g
糖粉（装饰）
少许
步骤 2/19
鸡蛋分离蛋清和蛋黄，装蛋清的盆子需要无水无油哦，蛋清入冰箱冷藏
步骤 3/19
牛奶加入玉米油，搅拌至没有油花为止。
步骤 4/19
状态如图
步骤 5/19
蛋黄打散
步骤 6/19
蛋黄加入牛奶中，搅拌均匀
步骤 7/19
筛入低筋面粉，切拌均匀，注意不要起筋哦！蛋黄糊就做好了。蛋黄糊入冰箱冷藏。
步骤 8/19
蛋黄糊状态如图
步骤 9/19
开始打发蛋清，细砂糖分三次加入蛋清中，
步骤 10/19
第一次是鱼眼泡，第二次有纹路出现，第三次纹路清晰。
步骤 11/19
打至硬性发泡，就是提起打蛋头，出现直直的小尖角即可。
步骤 12/19
7打好的蛋白霜，取三分之一加入蛋黄糊里
步骤 13/19
搅拌均匀
步骤 14/19
拌好的混合糊倒回蛋白霜里
步骤 15/19
翻拌均匀
步骤 16/19
倒入八寸戚风蛋糕模具中，离桌面10厘米的高处震三下。
步骤 17/19
入预热好的烤箱120度80分钟。烤箱脾气没摸透。
步骤 18/19
烤好后震出热气，立即倒扣在晾网上。
步骤 19/19
凉透脱模，利用印花模具筛入糖粉。
小贴士：
烤箱的脾气自己把握，蛋糕烤箱放中层烤，受热均匀些。
