步骤 1/25
速溶咖啡粉放入碗中。
咖啡戚风蛋糕
高明
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美食故事
慵懒的午后，来一份下午茶吧！
散发着咖啡味的戚风蛋糕，让你的下午茶时间回味无穷。
食用材料
速溶咖啡粉
15g
开水
50g
鸡蛋
4个
细砂糖
75g
玉米油
45g
低筋面粉
90g
柠檬汁
10滴
步骤 2/25
加入开水搅拌均匀，晾凉备用。
步骤 3/25
蛋清蛋黄分离。
步骤 4/25
蛋黄里面加入15g细砂糖。
步骤 5/25
用手动打蛋器搅打均匀。
步骤 6/25
加入晾凉的咖啡和玉米油。
步骤 7/25
搅打至蛋黄、咖啡和玉米油完全融合。
步骤 8/25
筛入低筋面粉。
步骤 9/25
用手动打蛋器呈Z字形来回搅动(切记不要转圈搅拌，以免起筋)，直至无干粉无颗粒，食材完全融合，放在一边备用。
步骤 10/25
蛋清里面加入柠檬汁，用电动打蛋器低速打发至粗泡状。
步骤 11/25
加入20g细砂糖，低速打发至泡沫细腻。
步骤 12/25
第二次加入20g细砂糖，高速打发至提起打蛋器，能看到打蛋盆里的尖角保留时间较长。
步骤 13/25
最后加入剩下的20g细砂糖，高速打发至提起打蛋器，打蛋器上的尖角坚挺竖立不弯。
步骤 14/25
打发好的蛋白分成三份，取中间的三分之一加入到咖啡蛋黄糊里面，用硅胶刮刀翻拌均匀。
步骤 15/25
再把混合好的咖啡蛋黄糊倒回到剩下的三分之二蛋白里面，继续混合均匀。
烤箱上下管160度预热。
步骤 16/25
准备好8寸的戚风蛋糕模具，将混合好的蛋糕糊从模具中间开始慢慢倒入，倒完之后再从高处垂直摔几下震出大气泡，送入预热好的烤箱，上下管160度烤45分钟。
步骤 17/25
这是烤了25分钟的蛋糕，长的很好，也没有开裂。
步骤 18/25
时间到，从烤箱里取出蛋糕，垂直摔一下震出热气，倒扣在晾网上，凉透之后就可以脱模了。
步骤 19/25
香甜的蛋糕散发着淡淡的咖啡味。
步骤 20/25
让屋子里充满了咖啡蛋糕的香味。
步骤 21/25
来一张美美哒照片。
步骤 22/25
切开看看蛋糕里面。
步骤 23/25
组织细腻，柔软有弹性。
步骤 24/25
你的下午茶来了。
步骤 25/25
让人回味无穷的下午茶。
