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蔓越莓中空戚风蛋糕

花颜落寞整个妆

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美食故事

特别喜欢蔓越莓干，所以做了一款蔓越莓戚风蛋糕。此方子是7寸的中空模具哦。模具是学厨的7寸玫瑰金中空蛋糕模。

食用材料

鸡蛋 4个低筋面粉 80g 温水 40g 玉米油 40g 蛋黄糖 20g 蛋白糖 45g 蔓越莓干少许柠檬汁几滴

步骤 1/33

所有的材料都准备好，蔓越莓干切成小颗粒。蛋清和蛋白分开放在单独的打蛋盆中，盆子用之前用柠檬汁或者厨房纸擦干。

步骤 2/33

先取蛋黄的盆子。

步骤 3/33

加入细砂糖。

步骤 4/33

用蛋抽搅拌均匀。

步骤 5/33

加入玉米油。

步骤 6/33

搅拌均匀。

步骤 7/33

再倒入水，搅拌均匀。

步骤 8/33

筛入面粉。

步骤 9/33

用手抽搅拌面粉，手法是画一字或者是Z字。

步骤 10/33

搅拌好的面糊细腻，并且提起蛋抽，面糊会很快流下来。（千万不要画圈搅拌，以免起筋。）

步骤 11/33

接着取出蛋清盆。

步骤 12/33

可以加入几滴柠檬汁（也可以不加。）打到鱼眼泡状的蛋白。

步骤 13/33

细砂糖45克分三次加入，中高速打发。

步骤 14/33

第二次加入细砂糖，接着打发。

步骤 15/33

最后一次加入细砂糖，这时提起打蛋头，蛋白还是湿性发泡。（戚风蛋糕要硬性发泡，所以还要打发。）

步骤 16/33

蛋白打发到跟图片中的样子，就已经可以了。（注意这时候就不能再打发了，以免打过。）这个时候就要打开烤箱，预热烤箱到160度。

步骤 17/33

取三分之一的蛋白放入蛋黄糊中，手法用切搅的方法。

步骤 18/33

切搅的手法，跟图片中的方法，就像写1字一样。

步骤 19/33

然后用画反C字的手法翻拌。

步骤 20/33

反C字手法。

步骤 21/33

搅拌好的面糊全部倒入剩下的蛋白盆中。

步骤 22/33

搅拌的手法还是跟上面拌蛋黄糊的方法一样。

步骤 23/33

搅拌好的面糊，倒入蔓越莓小颗粒。

步骤 24/33

轻轻搅拌二下，让蔓越莓分散均匀。

步骤 25/33

拿出中空模具。

步骤 26/33

倒入面糊。

步骤 27/33

双手握着模具，轻轻转二下，面糊就平整了。（轻震二下，让里面的大泡泡震出来。）

步骤 28/33

放入烤箱，160度烤35-40分钟。（放烤箱的中下层，如果烤箱是三层的，就放最底层，中空的模具比较高，以免戚风爬高，表面烤焦了。）

步骤 29/33

烤好，取出。

步骤 30/33

找一个玻璃瓶（我拿了我爸的酒瓶，瓶身很高，很方便就可以倒扣了。）

步骤 31/33

放凉二个小时，手脱模。（脱模特别完美。）

步骤 32/33

酸酸甜甜的戚风蛋糕，是早餐和下午茶不错的选择哦。

步骤 33/33

切面，超赞哦。

菜谱标签：代谢综合征人群西点营养缺乏人群甜烤箱电打蛋器

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