首页 > 戚风蛋糕 > 粉红控【覆盆子彩布戚风蛋糕】

粉红控【覆盆子彩布戚风蛋糕】

美少女

26.9万+ 浏览| 5.9千+ 收藏

美食故事

一款粉色彩布蛋糕，漂亮的纹路，再加上覆盆子与酸奶的结合，口感层次丰富，滋润嫩爽，酸酸甜甜哦。此配方为2个4寸加高模具的量。

食用材料

鸡蛋 4个低筋面粉 80克牛奶 33克色拉油 27克覆盆子果茸 27克酸奶 27克细砂糖 40克柠檬汁几滴盐少许玉米淀粉 3克

步骤 1/16

依配方表量取材料，牛奶、色拉油混合充分搅拌均匀使其乳化。

步骤 2/16

分离蛋黄和蛋清，蛋黄倒入牛奶色拉油液中，搅拌至完全融合。

步骤 3/16

低筋面粉提前过筛，加入到蛋黄液中。

步骤 4/16

用手抽切拌至无干粉，光亮的面糊。

步骤 5/16

蛋黄糊称重，平均分成2份，分别加入酸奶和覆盆子果茸。这里我的蛋黄糊总重是186.4克，平均分成93克/份（重量只是参考，每个鸡蛋大小不样哦。）

步骤 6/16

酸奶蛋黄糊和覆盆子蛋黄糊切拌均匀，备用。烤箱提前170度预热。

步骤 7/16

开始打发蛋清，盆内无水无油，加入3g玉米淀粉、少许盐、几滴柠檬汁，帮助打发。

步骤 8/16

先低-高-低，低速让蛋清膨松起来，打到大鱼眼泡，后加三分之一的糖，换高速打到绵密状态加第二次糖，继续高速打发到湿性发泡，是个小弯角状态，加最后一次糖，换低速打发，继续打到小弯钩的硬性发泡。

步骤 9/16

蛋白霜称重，平均分成2份，这里蛋白霜的总重要是171.2克，等分成85.6克/份。

步骤 10/16

蛋白霜各分两次加入到酸奶蛋黄糊和覆盆子蛋黄糊中。

步骤 11/16

完全切拌均匀。

步骤 12/16

准备两把勺子，模具；双色蛋糕糊，先舀一勺酸奶蛋糕糊放入模具中，再舀一勺覆盆子蛋糕糊，然后轻轻震一下，以此类推，将两种蛋糕糊交替倒完，倒蛋糕糊时，尽量从高处倒下，这样可以消除蛋糕糊里的气泡。

步骤 13/16

所有蛋糕糊倒完，最后再震几下，震出汽泡，送入烤箱，3D风，150度，烘烤50分钟。

步骤 14/16

出炉后，将蛋糕从20CM高度垂直摔下，震出蛋糕内的气体，马上倒扣晾凉，完全冷却后，脱膜即可。

步骤 15/16

分切成小片。

步骤 16/16

很漂亮的纹路哦。

小贴士：

1、每个烤箱脾气不一样，请根据自家烤箱调整。 2、配方是酸甜的口感，不可以减糖了，已经是低糖版。 3、蛋白霜和蛋黄糊的重量只是参考，每个鸡蛋大小不一。 4、烤箱预热温度调一些，因为开烤箱门的瞬间温度会骤降，蛋糕糊送入烤箱再调节到烘烤温度。 5、烤箱没3D风，可以用上下火。 6、戚风在烘烤20-45分钟会涨到至高点，快熟的时候回落变平，这说明就烤熟了。 7、混合蛋白时注意切拌手法以免消泡。 8、打蛋清的盆必须无水无油。 9、柠檬汁没有可以用白醋代替，去腥味，稳定蛋白的作用。

菜谱标签：蛋糕烘焙早餐下午茶

热门菜谱

更多>>

热门标签

快手菜烘焙炒锅蛋糕水饺奶香味饮品热菜通心粉春笋焯东北菜香干煲料理机炖微辣香酥户外野炊酸

推荐菜谱

查看更多>>