步骤 1/21
准备好食材并称好重量，红曲粉和低筋面粉混合均匀。
6寸红丝绒戚风蛋糕
菜谱_AX5G9
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美食故事
心仪已久的红丝绒戚风蛋糕，终于动手做了，成品颜值爆表，用来当早餐或下午茶都是美美哒！
食用材料
鸡蛋
3个
低筋面粉
40g
红曲粉
8g
纯牛奶
40g
玉米油
30g
细砂糖
35g
柠檬汁
几滴
步骤 2/21
蛋清蛋黄分离(放蛋清蛋黄的容器必须无油无水保持干净）。
步骤 3/21
蛋清先放在一边，用手动打蛋器把蛋黄搅打均匀。
步骤 4/21
加入牛奶和玉米油，搅打至蛋黄、牛奶和玉米油完全融合。
步骤 5/21
筛入混合好的低筋面粉和红曲粉，用手动打蛋器呈“Z”字形来回搅动，切记不要转圈搅拌，以免起筋。
步骤 6/21
搅动至无干粉无颗粒，食材完全融合(如图），放在一边备用。
步骤 7/21
蛋清里面加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打发至粗泡状。
步骤 8/21
加入三分之一的细砂糖。
步骤 9/21
低速打发至泡沫细腻，第二次加入三分之一的细砂糖。
步骤 10/21
高速打发至出现明显的纹路，第三次加入最后三分之一的细砂糖。
步骤 11/21
高速打发至提起打蛋器，打蛋器上的尖角坚挺竖立不弯。
步骤 12/21
烤箱上下管150度预热。
步骤 13/21
打发好的蛋白分成三份，取中间的三分之一加入到蛋黄糊里面，用硅胶刮刀采用切拌和翻拌的方法混合均匀。
步骤 14/21
再把混合好的蛋黄糊倒回到剩下的三分之二蛋白里面，以同样的手法继续混合均匀。
步骤 15/21
将混合好的蛋糕糊从模具的中间开始倒入模具里面，从高处垂直摔几下震出大气泡。
步骤 16/21
送入预热好的烤箱，上下管150度烤15分钟。
步骤 17/21
15分钟以后，烤箱上下管转140度继续烤15分钟。
步骤 18/21
时间到，从烤箱里取出模具(注意烫手)，垂直摔一下震出热气，倒扣在晾网上，凉透之后反过来脱模。
步骤 19/21
完整脱模的戚风蛋糕。
步骤 20/21
好看极了。
步骤 21/21
提前做好，早餐搭配一杯牛奶，就是一份营养又美味的早餐。
