步骤 1/7
【备菜】
鸡宰断洗净
芋儿刨干净洗净
生姜切片
五香八角备齐
重庆家常芋儿鸡
唐三
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美食故事
妈妈教我做芋儿烧鸡
食用材料
母鸡（炒鸡）
2.5kg
芋儿
1.5kg
红花椒
10g
青花椒
10g
干辣椒
10g
郫县豆瓣
20g
桥头火锅底料
50g
冰糖
5g
香叶草果三奈八角桂皮
5g
酱油
少许
盐、鸡精
少许
生姜
一块
步骤 2/7
【热锅热油】
倒入生菜油
※ 小火炼油
直至生菜油泡沫后冒青烟
步骤 3/7
【倒入炒料】
倒入生姜片
郫县豆瓣
五香八角
冰糖
酱油（味极鲜或者专门红烧的酱油）
桥头火锅底料（小半包）
※ 小火翻炒，记住是小火！
翻炒过后放料酒
步骤 4/7
【下菜】
由于炒锅太小，换了个大盆
加水，下鸡块和芋儿一起下
水淹没过鸡块和芋儿
步骤 5/7
※ 烧涨后小火慢炖
※ 水涨后打去血泡
※ 如果感觉水少了要加水，记得加开水而不是生水
直到芋儿烧耙了，鸡肉也就好了。
步骤 6/7
关火后撒上干辣椒、青花椒
另外烧生菜油，熟后淋到上面
步骤 7/7
完成了！
小贴士：
1.油要生菜油 2.小火炒料 3.水不够加水要加开水
