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酱汁浓郁鲜辣够味-尖椒炒鸡

槿木♡

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我是吃枣庄辣子鸡长大的娃（墙裂安利家乡的枣庄辣子鸡，巨好吃！非川式做法）。身在异乡买不到合适的食材，于是用大同小异的做法来安慰自己的胃，尖椒炒鸡也一样炒鸡好吃！

小公鸡一只大蒜 5g 生姜 5g 生抽半勺料酒半勺盐适量杭椒适量小米椒适量老抽适量鸡精适量醋适量

步骤 1/7

我用的“枣庄辣子鸡”做法，料不同不正宗，但有家乡的味道。一定要选用小公鸡，肉紧实好吃，母鸡不适合炒菜。我买的清远走地鸡还不错。鸡肉尽量剁小块好入味，市场剁的达不到我的要求所以我自己剁。

步骤 2/7

先用老抽、盐、料酒腌制一下鸡肉大概五分钟。另一边我们切配料，辣度根据个人口味选择切多少辣椒吧，另备姜蒜切片。

步骤 3/7

起锅烧油，中大火，下鸡肉进去稍微煸一下，煸出鸡油和香味。

步骤 4/7

煸的鸡肉啪啪炸响时，就可以加水了。水没过鸡肉，加八角、盐、生抽、老抽、几颗花椒、醋（和生抽差不多量，不会酸会挥发掉的）、鸡精，中大火炖大概15分钟。炖的目的是酥烂脱骨，入味，这是必不可少的一步！

步骤 5/7

等汁水差不多收干肉也上色了，转中火可以加自己喜欢的配菜，推荐土豆薄片或木耳！家里没了所以我加的蒜苔丁。倒入易熟的配菜翻炒大概两分钟。

步骤 6/7

如果炒干锅需要再加一点水，尽量留一些汁水。然后倒入切好的辣椒，大火快速翻炒至断生（大概一分钟）即可出锅。辣椒不需要久炖，会没有鲜辣味。

步骤 7/7

装盘出锅！异乡版尖椒鸡，特点是酱汁浓郁，鸡肉酥烂，鲜辣够味！非黄焖鸡可比，和川式辣子鸡各占江山。喜欢吃辣的可以尝试一下，不加辣味道也很浓郁，和烧饼馒头大米饭都是绝配！

菜谱标签：炒炒锅晚餐一人食无水印荤菜

酱汁浓郁 鲜辣够味-尖椒炒鸡