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奶黄蛋黄奶酥月饼

七寸往事

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食用材料

奶黄馅：糯米粉 50g 奶粉 25g 吉士粉 25g 牛奶 60g 椰浆 60g 炼奶 30g 黄油 35-40g 咸蛋黄 12个奶酥皮：1黄油 30g 1玉米油 5g 1糖粉 25g 2炼奶 6g 2糖浆 5g 2鸡蛋液 13g 3低筋粉 70g 3奶粉 15g 3糯米粉 6g 3吉士粉 2g

步骤 1/12

将所有奶黄馅混合搅拌不起粒后，倒入不粘锅里开最小火慢炒，炒至成团不粘手即可，放一边自然凉后装入保鲜袋以免油分流失

步骤 2/12

咸蛋黄扫些料酒或白酒（我没用过白酒）放入预热好的烤箱150度烤7-8分钟待凉

步骤 3/12

将不烫手的奶黄馅分成12个，大概18-20克一个左右

步骤 4/12

将分好的奶黄馅包住蛋黄，全部抱好放冰箱保存备用

步骤 5/12

制作奶酥皮：将材料（1）黄油、（黄油软化后才可以、不能加热软化，要自然软化）糖分、玉米油倒入碗里打发

步骤 6/12

将材料（2）蛋液、炼奶、糖浆倒入打发好的黄油里再一起打发，打发到像奶油一样就差不多了

步骤 7/12

将材料（3）全部倒入一个大容器中，再倒入打发好的黄油用刮刀轻轻混合，不能用力压

步骤 8/12

将混合好的面团分成12小团，大概15克一个，分团时不能揉搓

步骤 9/12

分好的面团轻轻拍扁包住馅揉圆放入50克的模具里按出花纹再放入烤盘，按花时可以撒些玉米淀粉避免粘上模具里

步骤 10/12

预热烤箱200度烤7-8分钟定型后扫一层蛋液再180度烤13-15分钟即可，如果觉得面团干就可以喷点水再烤，避免考出来裂开

步骤 11/12

烤好待凉后打包，放一两天回油就可以吃了

步骤 12/12

成品

菜谱标签：下午茶无水印月饼广式月饼香一家三口

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