步骤 1/13
取5个新鲜的鸡蛋，分开蛋白和蛋黄。装蛋白的盆一定要无油无水，分蛋的时候千万不要把蛋黄滴到蛋白里，一丢丢都不可以，否则蛋白将无法打发。如果滴入用鸡蛋壳捞出来还可以继续打发的。然后将蛋白放入冰箱冷藏。
香橙戚风蛋糕
醒来适合想你
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美食故事
这周没有时间做面包了，去了上海三天，耽误我好多事情，今天做个戚风蛋糕来补偿大家吧！其实戚风蛋糕的视频也答应大家好久了呢，今天终于拍了。
食用材料
鸡蛋
5个
橙汁
50克
糖
70克
玉米油
50克
低筋面粉
85克
盐
1克
步骤 2/13
先制作蛋黄糊：蛋黄中加入20克糖，盐，油
步骤 3/13
橙皮屑
步骤 4/13
橙汁
步骤 5/13
低筋面粉
步骤 6/13
搅拌至无颗粒。盖好表面防干。
步骤 7/13
蛋白分三次加入50克细砂糖打至硬性发泡。可以看到直立的大尖角。以前都说是小尖角，但是蛋白打太硬，混合的时候不太好搅拌，所以现在我都是打到大尖角的状态了。
步骤 8/13
取1/3蛋白加入蛋黄糊内。用橡皮刮刀翻拌均匀。
步骤 9/13
再把面糊倒入剩下的蛋白中。有底部向上翻拌均匀。
步骤 10/13
翻拌均匀后马上倒入模具，状态良好的面糊细腻有光泽，装入模具八分满。然后抹平，在桌子上磕几下，振出气泡。放入预热好的烤箱中下层烘烤。具体温度和时间还是要根据自己家的烤箱来调节。这里可以给大家几个做参考。150度1小时左右或者160度1小时左右或者150度烤30分钟后转170度烤30分钟
步骤 11/13
面糊在烤箱里烘烤刚开始会慢慢长高，涨到最高以后会慢慢下降，降到和模具齐平，再烘烤10分钟左右就差不多好了。然后用手在表面轻轻拍一下，蛋糕很有弹性，能马上回弹就说明烤好了。
步骤 12/13
然后马上从烤箱里取出来，在桌子上从高处摔两下，把热气振出，马上倒扣在烤架上。
步骤 13/13
完全凉透后再脱模。具体脱模的手法请查看视频，还有分割蛋糕片的方法。
小贴士：
1、烘烤的火候一定要注意，烘烤不够出炉后表面就会回缩。好的戚风烤出来可以看到每个小气孔都是张开的。按一下马上就可以回弹。 2、蛋白打发不够，戚风的组织也不会涨的很高。 3、戚风蛋糕一定要用活底阳极模具，不能用不粘模具，底部也不能垫油纸，戚风就是要粘在模具上，才会涨高。
