步骤 1/18
准备好的鸡爪洗干净；
菁选酱油试用之广式虎皮凤爪
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美食故事
虎皮凤爪是广州各大早茶楼的热销产品之一，是一道色香味俱全的汉族名肴。皮酥肉嫩，色泽饱满，特别诱人，家常下酒小菜。肉掌丰厚，鲜香味辣，越嚼越香，越嚼越有劲。男女老少都喜欢吃。广式的虎皮凤爪要用的上好的酱油，因为厨房菜谱大全旗下的菁选酱油试用活动，我很荣幸有资格，于是奉献最家传的广式虎皮凤爪出来。
食用材料
鸡爪
500克
菁选酱油
2勺
盐
1勺
油
适量
桂皮
1块
洋葱
半个
辣椒
2个
葱
1个
八角
1个
胡椒
6粒
陈皮
1块
料酒
1勺
白醋
1勺
陈醋
1勺
蒜头
1个
豆豉
1勺
步骤 2/18
去指甲，切开（分成对半）；
步骤 3/18
清水加姜丝、八角烧开；
步骤 4/18
放入洗干净的鸡爪，加入白醋、料酒；
步骤 5/18
煮二分钟关火即可；
步骤 6/18
从锅捞出，过冷水；
步骤 7/18
用不锈钢漏篮装（因为还热，用塑料的漏篮不太好），洌干水，风干；
步骤 8/18
热锅，倒油，把油烧到50°左右即可；
步骤 9/18
倒入风干的凤爪（记住，一点要事先准备好锅盖），盖上锅盖；
步骤 10/18
中途翻转一下（小心油溅出来，用锅盖挡住身体部分）；
步骤 11/18
炸好的凤爪，用冰水浸泡一个小时（前天一晚上凉开水放入冰箱）；备注：十分钟之后就可是有虎皮出现。
步骤 12/18
因为要等浸泡，这个时候准备最重要的步骤，做酱料。热锅，把蒜末、辣椒、洋葱末、陈皮粉、葱花、胡椒、姜丝末、豆豉、盐爆炒；再加入陈醋、料酒、等加入一起炒，这个是加上菁选酱油。
步骤 13/18
等所以酱料烧开，即可；
步骤 14/18
浸泡的凤爪放入酱料中腌制五分钟；
步骤 15/18
清水放蒸锅做烧开，放上小碟子；
步骤 16/18
加入腌制好的凤爪（酱料也一起放一点）；
步骤 17/18
蒸八分钟即可（是蒸锅的水已经开的情况下八分钟）
步骤 18/18
热气腾腾，香飘四溢，皮酥肉嫩的早茶虎皮凤爪出锅了。
小贴士：
1.酱料很重要，一定要准备好所有的材料； 2.炸凤爪一定要小心，有油溅上来，记得盖盖子；
