步骤 1/11
准备材料：准备上述食材（鸡胸肉解冻切块，春笋焯水切块，葱段和姜片切末）。
春笋爆炒鸡
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美食故事
偶尔看菜谱学习了一道冬笋爆炒鸡，说是清朝乾隆年间的宫廷名菜，试过后果然是滑嫩咸鲜，清香味美。转眼春天就要来临，想着稍作改良，于是就有了今天这道菜。
食用材料
春笋
3-5根
鸡胸肉
半块
大葱
1段
姜片
2片
淀粉
8g
蛋清
少量
花椒
1大勺
料酒
1勺
清水
1勺
盐
适量
步骤 2/11
制作过程：鸡胸肉切块，加入少许盐、淀粉和蛋清，抓均腌5-10分钟备用。
步骤 3/11
制作过程：锅内倒入少量水加入花椒煮沸。
步骤 4/11
制作过程：煮至变上图颜色，即为花椒水，放至一旁备用。
步骤 5/11
制作过程：起锅入油烧至四成热，倒入腌制好的鸡胸肉。
步骤 6/11
制作过程：煎至呈现金黄色，盛出放一旁备用。
步骤 7/11
制作过程：加入葱末姜末爆炒出香味。
步骤 8/11
制作过程：接着加入春笋块，稍微翻炒均匀（笋已焯水，比较容易熟）。
步骤 9/11
制作过程：接着加入鸡胸肉翻炒均匀。
步骤 10/11
制作过程：最后淋入料酒、花椒水、淀粉、水对成的味汁。翻炒均匀收汁即可出锅。
步骤 11/11
完成：出锅装盘。
小贴士：
1. 相较之下春笋更为嫩滑，使用冬笋也亦可。 2. 这道菜要注意火候的掌握，才能使得滑嫩香美。
