步骤 1/9
姜去皮切丝，干辣椒切段，香菜去黄叶洗净切段；
冬至必吃的御寒肉菜——【香菜爆炒羊肉】
朱雀
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美食故事
冬天是吃羊肉的最佳季节，羊肉味甘而腻，性温而不燥，具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾等功效，因而羊肉历来被国人看成冬天进补的主要食物。“冬不羊精，春必病瘟”，所以冬季就得多补精气，才能御风寒，提高身体免疫力。
羊肉虽是好东西，但它特有的羊臊味，有人爱也有人怕，我就特怕那味儿，不过没关系，花椒、孜然就是很好的去羊臊味的调料。如果害怕炖羊肉时的味儿会在家里久久不散，那就和我一样用涮火锅的羊肉片
食用材料
羊肉片
一盒
香菜
适量
干辣椒
适量
花椒粒
适量
盐
适量
生抽
适量
孜然粉
适量
食用油
适量
步骤 2/9
锅中倒足够量的水，放入花椒粒；
步骤 3/9
大火将锅中的水烧开后，转中小火，盖上锅盖煮10分钟；
步骤 4/9
花椒水煮好后，下羊肉卷；
步骤 5/9
羊肉快速烫变色立即捞出沥水备用；
步骤 6/9
烧热炒锅，下适量油，放姜丝、干辣椒爆香；
步骤 7/9
将羊肉倒入炒锅；
步骤 8/9
将香菜倒入炒锅；
步骤 9/9
调入适量的盐、生抽和孜然粉，快速炒匀即可。
小贴士：
1.羊肉不需要解冻； 2.用花椒水烫羊肉片有去羊臊味的作用，烫的时候一定要速度快，变色就马上捞起来，不用烫得很熟，不然再炒就老了； 3.羊肉已烫至断生，下油锅炒也要动作快。
