步骤 1/7
牛脊骨泡水至血水泡干净，肉发白，此过程需要至少两小时。
酱牛骨/牛蝎子
?接受现实
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美食故事
去年这边新开了一家自助牛骨店，网评很好，一直想去尝尝，可惜去了两次都排不上号。算了吧，看来这是暗示我要自食其力了，那就来吧，2.5斤酱牛蝎子安排上～
食用材料
牛脊骨
2.5斤
姜
一块
大葱
半根
料酒
4勺
郫县豆瓣酱
2勺
黄豆酱
4勺（平勺即可，多放易齁）
清水
适量
番茄（中等个头）
2个
老卤汁
一碗
红油腐乳
一小块
步骤 2/7
牛脊骨绰水：加姜片、两勺料酒、适量清水没过牛骨，烧开捞出洗净，放干净砂锅备用。
步骤 3/7
另起锅放油烧热，放入葱姜炒香。接下来：放2勺郫县豆瓣酱炒出红油，再放入4勺黄豆酱炒出酱香味。加适量清水烧开（一会倒入砂锅能没过牛骨的量）
步骤 4/7
烧开的酱汁倒入牛骨砂锅中，放两个开了十字刀的西红柿。
步骤 5/7
加入老卤汁烧开。
（这是我之前卤肉留下来冷冻在冰箱的老卤汁，没有的亲，可以放卤肉料包进去，或者放自己习惯的香料）
步骤 6/7
烧开后放入一小块红油腐乳，继续小火卤两小时。
（我用的是友泉红油腐乳，他家的红油腐乳做的干净漂亮整齐）
步骤 7/7
两小时后关火捞出。骨头和骨头之间都很好掰开了，准备大口吃肉大口啃骨头吧！
小贴士：
Ps： 1、每个人的大小火概念、灶火力、加水量不完全一致，所以快炖好前要多看，防止糊锅。
