步骤 1/11
先将牛尾撒盐和黑胡椒腌制5分钟。
饭合 | 西班牙嫩牛尾
@blm九黎
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美食故事
炖牛尾这道安达卢西亚的传统菜肴非常契合中式料理方式，除去红酒、番茄以及地中海香料，和中式的炖煮菜系如出一辙，但却能让你发觉不加酱油的‘红烧’美味。同样也是非常适合在家里制作。
食用材料
牛尾
1500g
去皮番茄
1个
胡萝卜
1个
西芹
1个
洋葱
1个
蒜
适量
香叶
少许
百里香
少许
红酒
少许
番茄膏
少许
盐
适量
黑胡椒
适量
黄油
少许
橄榄油
少许
面粉
适量
步骤 2/11
将牛尾裹上面粉，
并将多余的面粉拍下，
只保留附着在牛尾上薄薄的一层就好。
步骤 3/11
将牛尾放入油锅煎至两面金黄。
步骤 4/11
将胡萝卜、芹菜、洋葱、大蒜洗净，
分别切成块状或条状。
步骤 5/11
锅中放少量橄榄油，
将蔬菜配料略加煸炒。
步骤 6/11
煸炒过的配料直接加入煎制好的牛尾，
并加入适量红酒。
步骤 7/11
大火将红酒烧开，除去酒精味道，
之后放入番茄膏并搅拌均匀。
步骤 8/11
随后放入去皮番茄，
搅拌均匀。
步骤 9/11
放入高汤，汤汁稍稍没过食材。
步骤 10/11
将捆绑好的香叶与百里香放入锅中。
步骤 11/11
大火将汤汁烧开后转小火，
慢炖1个半小时，
让汤汁浓缩并完全渗入牛尾中，
最后出锅前放一小块黄油，
并加入少许盐和黑胡椒来调味即可。
小贴士：
经过近两个小时炖煮的牛尾， 在出锅后绽放出无与伦比的香气。 汤汁的浓郁完全锁在滑嫩的牛尾肉中， 蔬菜和香料的鲜香很好的去除了油腻。
