步骤 1/8
牛尾常温解冻后用冷水浸泡1小时去除血水，中途换水1次，然后用厨房纸巾吸干水分，加盐、黑胡椒腌制一会儿。
红酒烩牛尾
柒分℡高冷
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美食故事
我和铥生虽生在80后，但生活方式其实还挺老派的。拿过节来说吧，在我们家生日最大，其次是一些传统的农历节日，像中秋节、端午节这些，而圣诞节、情人节这些节日都是随性而为，高兴了就互送下礼物，但大多情况下都是像平常日子一样度过。
虽然我现在从事的工作和数学没啥关系，但想当初我大学选的专业却是数学应用，具体专业名称就不说出来了，太高深莫测，唬人技能一级棒。刚步入大学校门的那年平安夜，女生宿舍谣传：当天如
食用材料
切片牛尾
1000g
红酒
350ml
胡萝卜
1根
洋葱
1颗
西芹茎
2根
大蒜
1头
香叶
2片
干迷迭香
1小枝
冰糖
5g
盐
3+8g
黑胡椒
3g
黄油
10g
步骤 2/8
胡萝卜、洋葱、西芹处理干净后切指甲盖大小的丁，大蒜、香叶、干的迷迭香（没买到百里香用了干迷迭香，没有也可不放）备好待用。
步骤 3/8
锅子提前预热，放黄油、大蒜炒出香味。
步骤 4/8
下腌制过的牛尾中火煎至两面金黄。
步骤 5/8
将锅内的大蒜捡出（大蒜在长时间炖煮后会变得软烂，卖相不好），煎好的牛尾用筷子移至汤锅中（锅底的余油有其他用处，不要和牛尾一起倒进汤锅），加红酒（这次我不小心红酒放多了，预估200ml就足够了）和热水没过牛尾，大火煮开后转小火，用勺子撇去浮沫。
步骤 6/8
利用煎牛尾的余油将胡萝卜、洋葱和西芹丁炒软，关火。
步骤 7/8
将炒好的蔬菜丁转至汤锅中，加香叶、迷迭香、冰糖大火烧开转小火炖90分钟。
步骤 8/8
90分钟后，调入盐，继续炖30分钟，然后转大火稍稍收一下汁至汤汁浓稠即可。
小贴士：
1.煎牛尾时牛尾本身就会出油，所以要控制黄油的用量不宜太多。 2.红酒入菜很容易上色，这次炖牛尾我手滑放多了，导致成品颜色过深，预估1000g的牛尾放200ml的红酒足够了。 3.大蒜在长时间炖煮后会变得软烂，影响卖相，所以在煎好牛尾之后要将大蒜捡出来。
