步骤 1/30
牛尾自然解冻，清水浸泡1小时，中间换2-3次水，泡出血水后洗净
私房香辣牛尾—在家做出饭店的味道
Smileevery
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美食故事
【牛尾的营养价值】
牛尾含有蛋白质、脂肪、维生素等成分。牛尾是牛身上活动最频繁的部位，因而其肉的味道最为鲜美。同时，牛尾性味甘平，富含胶质、多筋骨少膏脂，风味十足,能益血气、补精髓、强体魄、滋容颜;现代营养学因其低脂肪高蛋白，富含多种营养物质，而视其为健康营养食品。
牛尾巴营养价值极高，宜炖食。牛尾骨营养分析：牛尾含有蛋白质、脂肪、维生素等成分。牛尾巴美味又滋养，
食用材料
牛尾
1000克
大葱
60克
姜片
20克
大蒜
6瓣
干红辣椒
12-15个
花椒
2克
小茴香
2克
香叶
3片
陈皮
1块
秦椒
4个
八角
2个
小青柠
3-4个
指天椒
4个
小西芹
2颗
料酒（焯水用）
30毫升
料酒
30毫升
生抽
30毫升
酱油
15毫升
蚝油
15毫升
白糖
2汤匙
郫县豆瓣酱
1汤匙
鸡精
3克
白胡椒粉
2克
步骤 2/30
冷水入锅，倒入30毫升料酒
步骤 3/30
25粒左右花椒焯水
步骤 4/30
水沸后撇去浮沫，捞出牛尾备用
步骤 5/30
指天椒和小西芹洗净切末，秦椒对半切开，青柠对半切开备用
步骤 6/30
大葱切段，姜切片，大蒜、香叶、花椒、小茴香、八角、陈皮备用
步骤 7/30
热锅小火，倒入花椒、八角、香叶、干红辣椒、陈皮干焙出香味
步骤 8/30
倒入适量色拉油
步骤 9/30
倒入葱姜蒜小火煸炒
步骤 10/30
放入牛尾煎至两面变色
步骤 11/30
把牛尾拨至一边，加入一汤匙郫县豆瓣酱翻炒
步骤 12/30
下入秦椒翻炒片刻
步骤 13/30
倒入30毫升料酒
步骤 14/30
30毫升生抽
步骤 15/30
15毫升蚝油
步骤 16/30
15毫升酱油
步骤 17/30
2汤匙白糖
步骤 18/30
3克鸡精
步骤 19/30
白胡椒粉2克
步骤 20/30
翻炒均匀，炒出香味
步骤 21/30
倒入开水，漠过食材。
步骤 22/30
加入青柠，水滚后改为小火慢炖3小时（若用压力锅，30分钟即可，具体情况适自己而定）
步骤 23/30
2小时后，挑出葱姜蒜辣椒
步骤 24/30
继续炖煮40-50分钟，出锅前大火收汁
步骤 25/30
装盘，散上香芹末和指天椒碎，点缀青柠即可
步骤 26/30
完成品
步骤 27/30
完成品（另一种摆盘）
步骤 28/30
完成品
步骤 29/30
完成品
步骤 30/30
完成品
小贴士：
1.牛尾提前浸泡，泡出血水 2.有高压锅更节省时间 3.掌握好糖和豆瓣酱的比例
