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萝卜焖牛腩

邹子兮

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小时候最爱吃，当长大变得忙碌之后。吃就变得很其次了，每次都很随便，越方便就越好。记得大学那时候，一个学期才回家一次。每次回家，特别是冬天，妈妈一定会煮好一锅牛腩等着我。也唯独只有妈妈牌的牛腩，能让我乖乖的停下，“减肥”的脚步。

花牛腩 500g 香料包 1份白萝卜一条酱油小半碗料酒半瓶花雕酒半碗冰糖 2-3小块柱候酱小半碗盐适量姜大块

步骤 1/4

胡萝卜刨皮去头，切块状，1.5厘米左右的厚度。一大块姜拍扁，和刚刚刨掉的萝卜皮、整块牛腩（太大可切开两至三块）一起，多一点水，用压力锅压20-30分钟。【买牛腩要挑白腩，多筋的才好吃】

步骤 2/4

压过的牛奶要用冷水洗干净表面的牛油，不烫手后切成大块（牛腩炒完会缩，不能太小块）。过程中，可以把压力锅里的萝卜丝，牛油弄掉，把切好的萝卜放进刚刚压牛腩的压力锅里，压5分钟左右。锅里放油，爆香10余20片姜，放牛腩进行爆炒，过程中加少许盐，能让牛腩出水，表面更干爽和脆香，炒到表面收缩微焦。

步骤 3/4

倒入半瓶的料酒，半碗花雕酒，最终大概没过牛腩3分之二处吧开始调味，加盐、酱油、柱侯酱，加水完全没过表面，再多一些，再加水。如果没有花雕酒，改放入香料包（卤料包）。

步骤 4/4

大约30分钟（试吃牛腩几乎够软了），加入切好的白萝卜，翻拌一下，不够水的可以在多加一点，继续焖10-15分钟，收汁上碟。【建议爱吃原汁原味的可以不加萝卜】

小贴士：

香料不是唯一的，全看地方口味。我们家用的是自己浸泡的香料酒（外面有卖叫花雕酒吧）来焖牛腩的。

菜谱标签：压力锅亲友聚餐焖一家三口煮晚餐