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腌笃鲜

归途一人

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美食故事

腌笃鲜是典型的上海本邦菜。所谓“腌”就是咸肉，而“鲜”则是鲜肉，“笃”是上海话的象声之词，在这里是“小火慢炖”的意思。每年初春鲜嫩的竹笋一上市，几乎家家户户都会用咸肉、鲜肉、竹笋一起笃上一锅腌笃鲜。走近弄堂就可以闻到空气中弥漫着腌笃鲜的鲜香。腌笃鲜炖煮时虽然只用了黄酒一种调料，鲜美却难以言状. 其汤清如水、鲜而不浓，鲜而不腻。对于上海人尤其是远离家乡的上海人来说，腌笃鲜不仅仅是一道美味，

食用材料

步骤 1/4

竹笋去壳切滚刀块，清水中放少许盐后将竹笋块煮5分钟去除涩味；

步骤 2/4

鲜肉和咸肉分别切块，焯水除去血沫；

步骤 3/4

将鲜肉和姜片放入炖锅加入足量清水大火烧开后加料酒去腥，转小火慢炖1小时；

步骤 4/4

加入咸肉和竹笋大火烧开后继续转小火慢炖1小时即可。

小贴士：

1 鲜肉和咸肉的比例以2：1比较好； 2 因放了咸肉，所以一般来说可以不放盐了，如口味较重，可酌情放少量的盐。 3 因竹笋含有草酸，用淡盐水煮5分钟可以去除草酸，以防止结石，

菜谱标签：家常菜上海菜炖除夕朋友聚餐传统节日

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