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【广式传统年糕】 年糕年糕年年高

予鸣 予鸣
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食用材料

糯米粉 200g 澄面粉(小麦淀粉) 70g 冰片糖 180g 250ml 椰浆 80ml 10g

步骤 1/9

材料合影~ * 很多人问我澄面是什么。澄面也叫澄粉,其实是小麦的淀粉,也就是面粉脱去蛋白质以后的剩余物。面粉里的蛋白质洗出来就是我们平常吃的面筋,面筋洗出来以后,剩下的拿来做凉皮的就是小麦的淀粉了。我们经常吃到的虾饺皮,也是用澄面做的。

步骤 2/9

250ml水加入180g冰片糖加热溶解。

步骤 3/9

加入80ml椰浆和10g油拌均匀

步骤 4/9

把澄面和糯米粉在一个大碗里混合好,逐步加糖水进去,一边加一边搅拌,最后成为一个糊糊

步骤 5/9

一定要把糊糊拌均匀,不能有结块,多拌一会儿就行了。追求完美的也可以过筛。

步骤 6/9

取一个容器,刷上一层油。把糊糊倒进去,隔水蒸60分钟左右。

步骤 7/9

蒸好以后就可以直接吃了,温温的入软糯香甜。

步骤 8/9

放冰箱冷藏几个小时以后就可以切片煎了。如果是热的不好切,冰过以后就不会粘刀了。

步骤 9/9

煎一下更香,外焦里嫩,外面脆脆的,里面软软的,我一下可以吃7、8块~~
小贴士:

蒸年糕的时间得看盘子的大小深浅而定。年糕主要是糯米,会比较黏,不熟的话会更粘。如果怕掌握不好时间,就蒸久一点。

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