步骤 1/23
卤牛肉食材准备：
牛腱肉 1000g／咸肉 1块
蒜 3瓣／姜 1块／葱 1段／香叶 3片／桂皮 1块／大料 1撮／麻椒 1撮／八角 3颗／肉蔻 1颗／花椒 1撮
【小砖头UP团圆菜】卤牛肉配万能蘸酱
妳
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美食故事
一直非常喜欢卤牛肉，我最最想念的是我小豆豆卤的牛肉
也曾经复刻给我在公司的好朋友，得到满分好评
以至于我长时间不卤牛肉
我好朋友会在我们还是同事的阶段，开玩笑问我
“板砖，最近是经济上有困难吗？你都不卤牛肉了？要不我从网上订好牛肉，送你家，你负责卤就行了”
现在我们已经各奔东西，不是同事，仅仅维持着好朋友的关系，还是会被半开玩笑的说“板砖，想你的卤牛肉了”
最近恰巧也学了一个万能酱，配卤牛肉
食用材料
牛腱肉
1000g
咸肉
1块
蒜
3瓣
姜
1块
葱
1段
香叶
3片
桂皮
1块
大料
1撮
麻椒
1撮
八角
3颗
肉蔻
1颗
花椒
1撮
老抽
3大勺
生抽
3大勺
盐
少许
黄豆酱
3大勺
料酒
3大勺
糖
少许
特级酱油
3大勺
海鲜酱油
1大勺
蚝油
0.5勺
干香菇
6朵
冰糖
6勺
醋
3勺
盐
少许
蒜
3瓣
姜
3片
葱
1段
香叶
4片
桂皮
1块
大料
1撮
麻椒
1撮
八角
3颗
肉蔻
1颗
油
多量
香油
少许
步骤 2/23
卤牛肉调料准备：
老抽 3大勺／生抽 3大勺／盐 少许
黄豆酱 3大勺／料酒 3大勺／糖少许
步骤 3/23
牛腱子肉泡冷水1小时，去血水，洗干净
步骤 4/23
冷水下锅，加入花椒
步骤 5/23
待水开锅，汌尽血水，洗干净即可
步骤 6/23
转入高压锅，事先准备好的放入咸肉＋葱姜蒜＋香叶／桂皮／八角／花椒／麻椒／大料／肉蔻
步骤 7/23
加入事先准备好的老抽／生抽／黄豆酱／料酒／盐糖
步骤 8/23
加入水将肉泡入中间，压40分钟后煮熟
步骤 9/23
开启第一浸：晾凉泡一宿（夏天冷藏过夜，冬天就正常静至）
步骤 10/23
开启第二浸：第二天早上煮20分钟，继续晾凉浸泡
步骤 11/23
开启第三浸：中午继续煮开，就停止，晾凉后放入冰箱冷藏1小时
步骤 12/23
切开的后的卤牛肉非常的Q弹入味，可以当凉菜，也可以煮面条，粘着下面的万能酱汁更加完美
步骤 13/23
（1）酱油汁：
准备特级酱油／蚝油／
海鲜酱油／6朵干香菇
按照特级酱油：蚝油：海鲜酱油的比例（ 3：0.5：1 ）进行调和
步骤 14/23
将干香菇泡发，切片与调和酱汁一起开大火煮开
然后转入小火熬3-5分钟至香菇熟
步骤 15/23
（2）糖醋汁：
准备冰糖／醋
盐少许
按照冰糖：醋：盐的比例 （ 6：3：一小撮）进行调和
步骤 16/23
开小火酱汁进行熬煮至冰糖化开即可
步骤 17/23
（3）将葱姜蒜切碎
步骤 18/23
锅里加入多较多的花生油，倒入葱姜蒜级各种香料炒制变色
步骤 19/23
再加入酱油汁和糖醋汁，加入少许香油调和均匀，静止一宿（超过12小时）
将笊篱过滤，美味的汁就做好了
这个酱汁可以搭配牛肉，拌凉菜，做干拌面
步骤 20/23
经过时间／耐心／爱心的调和
这款让人念念不忘，必有回响的卤牛肉配万能蘸酱做好了
步骤 21/23
剩下的卤汁，可以继续存着煮下一次的牛肉
也可以变法做别的菜，比如卤汁萝卜
步骤 22/23
还可以用来做红烧鸡翅
步骤 23/23
卤牛肉的咸肉我用来炒卤西兰花
小贴士：
下面说一下tips： 这些美味最需要的是时间与耐心 才能碰撞出令人难忘的味道 需要更多用心 才能让品位的人感受到满满的幸福 我把菜谱写下来来，送给我的朋友 希望不能与我相见的时候，可以自己解馋 这一份菜谱，get多种技能，不能更棒了 1.卤牛肉的时候，最重要的是反复的浸泡，夏天天热要借助冰箱，冬天冷可以放在室外。 老卤的汤汁可以变换多种用途 2.万能酱汁里酱油的品牌可以随意，但是必须是特级酱油＋海鲜酱油
