步骤 1/7
咸肉用温水浸泡2小时。
腌笃鲜｜日食记
我怀念的
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美食故事
如果不是因为拍《日食记》，我想我是不会有机会在鸟鸣的清晨从山上醒来，闻着早春的气息，到竹林里挖两棵春笋，生火做汤的体验。
春天喝腌笃鲜，好像已成为我每年的习惯。在城市生活至今，浑浑噩噩过了太多个冬天，而一锅热汤，咕嘟着春笋和咸肉的精华，从胃的深处开始，让整个身体确切的感受到春天的温度和气息。
江南一带大多有喝腌笃鲜的习惯，每家的做法各有不同。我奶奶做的腌笃鲜会加枸杞和百叶结，还有泡过一下午水的
食用材料
咸肉
一条
金华火腿
5片
五花肉
一块
春笋
适量
百叶结
适量
步骤 2/7
冷水锅中放葱姜、花雕酒，肉焯水变色后关火取出。
步骤 3/7
焯水后的五花肉切片，金华火腿切5片，泡水后的咸肉整块，一起入滚水锅，小火“笃”半小时。
步骤 4/7
继上一步，单将咸肉取出切块后，再放回肉汤锅里。撇去浮沫。
步骤 5/7
春笋去皮切滚刀块，烧开一锅水放少许盐，放入春笋焯水后取出备用。
步骤 6/7
将春笋和百叶结放入肉汤锅中大火煮沸，小火慢“笃”1小时出锅，可撒葱花。
步骤 7/7
吃吧～
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