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肉松芝士条

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美食故事

芝士是我最爱之一。无论是披萨、焗饭焗菜、派还是面包，总爱在上面撒上一些，能大大激发我的食欲。虽然食欲激发太大并不是什么好事，但我还是乐此不彼。肉松嘛，虽然并不是最爱，但它确实是面包的好搭档。于是便有了这款肉松芝士条。参考份量：8个。

食用材料

高筋面粉 240g 低筋面粉 40g 肉松适量，馅料酵母 3g 鸡蛋一个（约45g）水 120g 细砂糖 30g 盐 3g 奶粉 10g 黄油 25g 蛋液适量，表面装饰马苏里拉芝士适量，表面装饰沙拉酱适量，表面装饰干香葱末（或香芹片）适量，表面装饰

步骤 1/16

黄油切块，室温软化。取50克温水溶化酵母，静置5分钟。然后酵母水和其他面团原料（除黄油外）全部混合到一起。

步骤 2/16

揉吧。手工揉面并不难，也并不需要很大力气，要用巧劲搓揉。

步骤 3/16

揉出粗糙的膜，破洞边缘不光滑。

步骤 4/16

这时可以添加黄油了。

步骤 5/16

刚加入黄油的面团，我一直觉得有一个极好的词来形容——泥泞不堪。虽然有点那啥，但确实就是这样。一直努力揉，揉到黄油全部被面团吸收，就又会变成光滑的面团。

步骤 6/16

感觉揉得差不多了，切下一块抻开看看出膜情况。可以拉出中等大小的薄膜，不容易破，捅破后边缘也是光滑的，就可以了。（不需要一味追求手套膜，而是要注重膜的状态，我为了单手拍照方便只能套在手上……）

步骤 7/16

放入盆中，盖上保鲜膜进行室温发酵，这是一发，也叫基础发酵。冬天无暖气地区需要借助外力。

步骤 8/16

等面团发酵到2.5倍大，手指粘面粉，轻戳面团，指印不会立刻回弹，面团也不会泄气塌陷，就说明发酵得刚好。

步骤 9/16

将发酵好的面团取出，搓揉排气，分成8分，揉成团。盖上保鲜膜，松弛20分钟，这是二发，也叫中间醒发。

步骤 10/16

然后开始整形。将松弛好的面团再次搓揉排气，用擀面杖擀成长方形面片，侧边用手指按薄。摆上适量肉松馅料。

步骤 11/16

卷起。按薄的那一条边在外侧。

步骤 12/16

全部整形完成后，摆入烤盘。

步骤 13/16

放入烤箱，底部放一碗温度不高于50度的温水，进行三发，也是最终发酵。

步骤 14/16

有馅料的面包，最终发酵至1.5倍大就可以了。取出后在表面刷上蛋液。此时180度预热烤箱。

步骤 15/16

将马苏里拉芝士切成丝，摆在面包上，然后来回挤上沙拉酱，最后撒上干的香葱末，或者香芹片（也叫巴西利）。

步骤 16/16

表面装饰全部完成后，放进预热好的烤箱，中层上下火180度，烘烤15分钟，即成。

小贴士：

1、任何面粉揉成面团，需添加的水量都要视面团情况而定，与地区、湿度、面粉种类面粉吸水量等都有关系。少了可以补水，多了就不合适补面了。所以水量只是参考，不是固定的。建议加水时预留20%的量。 2、揉面的过程中面团会流失水份，因为一开始预留了水量，所以揉面时要注意补充水份。方法是取一小碗水放在案板边，需要时手指沾一点拍在面团上就可以。 3、因为不是做吐司，不需要达到完全阶段，也不需要一味追求手套膜。看膜的状态是最重要的。 4、一发理想温度27度，三发理想温度为35度，理想湿度为80~85%。冬天无暖气地区需要借助外力，可以利用烤箱的发酵功能或电热毯等等，但是烤箱发酵功能温度偏高，基本上要达到40度，可以打开一段时间再关闭。 5、三发一定要摆温水，不是热水，温度如超过40度，会使得发酵气孔过大，面团组织粗糙，并且发酸，因为乳酸菌最佳的繁殖温度是40~45度，如果在这温度下醒发，乳酸菌会迅速繁殖而使面包变酸。 6、所有发酵的具体时间都要视具体温度和面包状态而自行判断。 7、最终发酵的程度，究竟发酵到几倍大，和所做的面包整形也是有关的。如果是山形吐司，就要发酵得久一点，如果是需要表面有清晰纹路的花式面包，则一定要控制好发酵时间，不然再一烤，花纹全部都撑没了。 8、份量分成两盘的话，可以两盘同时发酵，但不可以同时烘烤。 9、芝士条可以切得细一些，摆得密一点，这样比较好看。不然烤出来造型会比较像毛毛虫面包。 10、干香葱末可以自己做，香葱洗净切细末，放入烤箱150度烤10分钟左右，或微波炉高火3~5分钟，使得葱末变干即可。注意不要焦了。 11、任何烘烤温度与时间都与自家烤箱脾气息息相关，温度和时间都不是固定的，请视自家烤箱具体情况而定。

菜谱标签：烘焙烤香

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