步骤 1/44
准备粘米粉、糯米粉、小麦草汁，一壶开水。
咸蛋黄肉松青团「小麦草汁」食品安全最重要蜜桃爱营养师私厨
无名氏
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美食故事
咸蛋黄肉松青团，上海都要排队才能买得到。
自从发现肉松的猫腻，不敢买肉松了，于是自制肉松（看上一篇食谱）。
今天做了咸蛋黄肉松馅，自己包青团。
我觉得食品安全是第一的，好不好吃是次要的。
下雨天，艾草都买不到新鲜的，于是用小麦草汁替代。蒸出来的皮，清香微酸，加入糖粉就是微酸微甜的口感。我觉得比艾草味道好。
食用材料
粘米粉
130g
热开水
190g
糯米粉
250g
糖粉
70g
小麦草汁
260g
咸蛋黄
200g≈18个
肉松
80g
黄油
50g
色拉酱
适量
白砂糖
适量
芝麻油+玉米油
1：2 适量
步骤 2/44
称取粘米粉130g
步骤 3/44
放在电子秤上，加入开水
步骤 4/44
共计倒入开水190g
步骤 5/44
搅拌至黏糊状
步骤 6/44
倒入糯米粉250g
步骤 7/44
称取糖粉70g，倒入面团，搅拌一下
步骤 8/44
称取 小麦草汁270g。
步骤 9/44
将小麦草汁，倒入面团，搅拌。
步骤 10/44
用手，揉面团，揉好的样子。淡淡的浅绿色。
步骤 11/44
包上保鲜膜，防止干燥。
步骤 12/44
【蛋黄肉松馅】准备食材：咸蛋黄、自制肉松、黄油、沙拉酱
步骤 13/44
称取黄油50g
步骤 14/44
称取咸蛋黄200g
步骤 15/44
称取肉松80g
步骤 16/44
咸蛋黄放蒸锅内，蒸15分钟。
步骤 17/44
蒸好了，出油了，压一下，酥软了就好。
步骤 18/44
取出蛋黄，碾压碎
步骤 19/44
黄油小火软化
步骤 20/44
软化后的黄油
步骤 21/44
肉松倒入黄油里，关火搅拌。（肉松本身比较油的，可以减少黄油，肉松本身比较干的，可以增加黄油用量）
步骤 22/44
肉松倒入蛋黄里，搅拌。
步骤 23/44
搅拌均匀的样子，比较松散。加入色拉酱（甜咸皆可）。量自己控制，因为肉松和咸蛋黄也有湿一些或干一些的。无法给出精确的色拉酱用量。
步骤 24/44
加入色拉酱后，就变泥状了，可以塑形成馅。
步骤 25/44
称取25g馅料，搓成圆球
步骤 26/44
一共15个，有三个是27-28g的，因为不想浪费。
步骤 27/44
去面团45g，称取15个
步骤 28/44
面团一个个球放好，盖保鲜膜
步骤 29/44
【包青团】把面团挫圆、挫光滑紧实，放在手掌心压扁2-3次。直到这么大
步骤 30/44
放入一颗馅料，手掌握起来
步骤 31/44
用虎口，收口。
步骤 32/44
捏住面团封顶
步骤 33/44
双手挫圆，就成青团了。
步骤 34/44
烘焙油纸，剪长方形，铺在蒸屉底部，放上青团，隔开一些距离，蒸的时候会膨胀。（铺纸是为了便于拿取青团，防止黏在锅内。）
步骤 35/44
盖盖，开大火，看到蒸汽了，上定时器，蒸15分钟。
步骤 36/44
蒸好的青团。
步骤 37/44
带着油纸一起取出青团，放凉一些些。颜色就变绿很多。准备小碗，倒入芝麻油和玉米油，1：2的比例。用刷子，在青团表面刷一层油。
步骤 38/44
保鲜膜，方桌上，中间也刷一些油。
步骤 39/44
把青团剥开油纸，底朝天，底上刷油。
步骤 40/44
把保鲜膜包住青团，揪成一个结。
步骤 41/44
摆盘
步骤 42/44
真的很佩服自己，连青团都可以做的那么好。
步骤 43/44
咬一口，皮薄，馅料多，蛋黄肉松都蹦出来了。
步骤 44/44
show一下自己。
小贴士：
1、用的是非传统的艾草汁，而是用小麦草汁，有清香，淡淡的酸，加糖粉后，皮的味道是酸甜小清新口味。你可别以为是馊了呀。 2、馅料要调味，可以加一些糖，吃起来不会只有咸味。油要多，馅料才香。但是考虑到健康，低油、低糖、低盐，自己选择吧。
