步骤 1/11
腊肉一条准备好，酸笋、酸姜用清水冲一下即可，不要泡水，以防味道流失；
干锅酸笋腊肉
梨漾
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美食故事
桂林距离北京有1900多公里，前些日子去桂林旅游，特意抽出半天时间去逛了市中心的一个大型菜市场。那里的的腊肉真不错，买了好几条带回北京，又顺手买了两箱酸笋、酸菜、酸豇豆、各种剁椒、豆腐乳。腊肉可以挂起来保存，而这些酸菜只能放在冰箱里保存。所以只要一拉开冰箱门，那浓浓的桂林味道就扑面而来，似乎在提醒着我赶快把它们做成菜。今天我就用这些桂林食材做个干锅腊肉酸笋解解馋！
腊肉在晾晒和储存过程中会有一些浮
食用材料
腊肉
1条
酸笋
3块
土豆
1个
胡萝卜
1根
杏鲍菇
1根
青辣椒
2根
青蒜
2根
酸姜
1块
红辣椒
3个
大蒜
2瓣
油
少许
盐
少许
酱油
少许
步骤 2/11
土豆、胡萝卜削皮洗净，杏鲍菇、青红辣椒、青蒜洗净备用，吃不了辣的可以将青红辣椒换成青椒；
步骤 3/11
腊肉一切两段，入凉水锅中，水开后煮10分钟；
步骤 4/11
煮腊肉时来处理一下配菜：酸笋酸姜分别切厚片；
步骤 5/11
胡萝卜切薄片，杏鲍菇切厚片，土豆切厚片；
步骤 6/11
辣椒切段，籽可以不去掉更有辣椒味儿；青蒜切寸段，红辣椒切圈；
步骤 7/11
腊肉捞出后将表面擦净，晾一晾，切厚片；
步骤 8/11
铁锅中倒少许油，先将大蒜片煸炒出香味，再将腊肉入锅中翻炒出油脂；
步骤 9/11
先加入土豆片、胡萝卜片，炒到土豆片有焦边出现，再加入酸笋、酸姜、杏鲍菇翻炒变软、出香味，腊肉是咸的，但菜比较多，所以撒少许盐、淋少许酱油；
步骤 10/11
翻炒均匀，菜料中的汤汁略有收干，把辣椒和青蒜入锅中翻炒变色即可；
步骤 11/11
可直接端锅上桌，也可入小锅中用酒精炉加热，全程都是热的，且越吃越香，不知不觉连米饭都多添了半碗。
小贴士：
1. 腊肉水煮一下再切片，不但卫生，而且口感好； 2. 配菜可以根据口味来调整，如果能有酸笋、酸姜、酸萝卜这些，不但风味独特，还有解油腻的作用；青蒜是不可少的，颜色漂亮还增加味道。
