步骤 1/7
1、这个肠衣我已经提前冲洗干净了,加清水、白酒,泡1个小时去腥;
2、猪肉2斤 加清水泡30分钟去除血水,泡好以后改刀切小块儿,再用绞肉机打成肉馅儿;
步骤 1/7
步骤 2/7
步骤 3/7
步骤 4/7
步骤 5/7
步骤 6/7
步骤 7/7
【蓉儿贴心提示】 1、肠衣不能直接用,清洗干净以后,用清水和白酒浸泡一小时左右,这样肠衣没有腥味; 2、肉馅建议最好是3分肥7分瘦,调肉馅的时候,加上点玉米淀粉和各种调味品,把肉馅搅打上劲,这样吃起来比较鲜香适口; 3、肉馅中的调料可以根据自己喜欢的口味来调制,我在肉馅中加入了红曲米粉,主要是上色的,不喜欢可以不加,对口感是没有影响的; 4、脆皮肠Q弹最关键的一点是肉馅要搅打上劲,而肉馅儿搅打时需要注意的一点就是低温,这样后面出来的肉肠才会非常的有嚼劲和脆感; 5、把肉馅通过灌肠器灌入肠衣中,不要灌得太快和太满,不然都会很容易破,用棉绳系起来,香肠的长度根据个人的爱好决定; 6、在灌制的时候给香肠扎眼,是为了能排除里面的空气,这样灌出的香肠比较结实,没有空隙; 7、灌好的香肠最好晾晒在阳台内,或悬挂于室内通风处风干,避免太阳直射,放冰箱冷冻保存,随吃随取非常的方便。
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