步骤 1/14
猪腰横切两半后去掉中间白色部分和内部比较红的一层，清洗干净，这一步非常重要，不然会有异味。
火爆腰花
乘风御龙
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美食故事
有多少人去餐厅会点火爆腰花这道菜？这道菜在川渝的餐厅里上座率非常高，不过有些餐厅处理的并不好，没有压住其腥味。这道菜自己在家做并不难，只要控制好火候，掌握好味道，完全秒杀餐厅，关键自己做最干净。有人说猪内脏吃多了不好，偶尔吃一两次，也是没问题的；也有人觉得腰子比较腥，这是因为一来没有清理干净，二来调料不够味，没有压住腥味。姜可以腥味，泡椒也去膻除腥的好帮手，四川人炒菜喜欢放泡椒提味，很多传统的川菜
食用材料
猪腰
2个
韭黄
适量
泡椒
1小碗
蒜
2个
姜
适量
花椒
少量
生抽
少量
盐
少量
淀粉
少量
料酒
1勺
步骤 2/14
在洗净的猪腰上先切成竖条儿，底部不要切断，切好后，再横切成交叉状，然后在切成大小合适的条。
步骤 3/14
韭黄切段，泡椒切丁。
步骤 4/14
腰花放入适量淀粉和少量的盐、料酒，腌制5分钟。
步骤 5/14
锅中烧油，热至7成放入花椒。
步骤 6/14
接着放入蒜和姜末，快速炒出香味。
步骤 7/14
随后倒入腰花，全程大火。
步骤 8/14
快速翻炒几下，这个时间不宜过长。
步骤 9/14
倒入一碗泡椒，泡椒去膻除腥非常好。
步骤 10/14
翻炒均匀入味，时间依然要快速，腰花一老就不好吃了。
步骤 11/14
倒入韭黄，翻炒入味。
步骤 12/14
泡椒自带咸味，此时尝一下味道，根据自身口味增加少量的生抽，也可以不加，加好后翻炒均匀，即可起锅装盘。
步骤 13/14
嫩滑入味，特别容易光盘的一道菜。
步骤 14/14
向来只吃一碗的我，每次吃这道菜，自动吃两碗。
