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猪皮冻

凉城已&无爱

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美食故事

肉皮的营养价值是很高的，尤其对女性来说更是美容佳品. 　　科学家们发现，经常食用猪皮或猪蹄有延缓衰老和抗癌的作用。因为猪皮中含有大量的胶原蛋白，能减慢机体细胞老化。经常食用肉皮，可使皮肤丰润饱满，富有弹性，平整光滑，防瘪减皱，靓你肌肤，美你毛发。肉皮(包括猪蹄、猪尾)含蛋白质26.4%，是猪肉的2.5倍，而且90%以上是大分子胶原蛋白和弹性蛋白，其含量可与熊掌媲美。胶

食用材料

猪皮 400g 清水 1000g 葱白 2根陈皮半个草果 2个生姜 3块生抽少许盐少许

步骤 1/13

陈皮提前洗净用温水浸泡至软，用小刀刮去陈皮里面白衣。

步骤 2/13

猪皮洗净冷水下锅，煮至猪皮变色卷起。

步骤 3/13

捞出处理干净，刮掉白色油脂部分拔掉猪毛；这一步很需要耐心。

步骤 4/13

切成自己喜欢的形状，切小方块或长条都可以。

步骤 5/13

再次冷水下锅，倒入切好的猪皮，继续煮3分钟，捞出冲洗干净； “怕麻烦，这步可以省略，个人认为煮两遍以后做出来的皮肤油脂会更少”

步骤 6/13

把猪皮、葱白、生姜、草果和处理好的陈皮一同放入锅中，大火煮沸。

步骤 7/13

煮沸后，表面若有浮沫一定要撇干净。

步骤 8/13

保证浮沫完全撇清后，把陈皮捞出。

步骤 9/13

大火烧开，转为小火慢慢熬约1小时，加入少许生抽和盐，继续煮片刻。

步骤 10/13

把草果、葱白和生姜捞出，关火。

步骤 11/13

把猪皮连汤一同倒入保鲜盒，凉后放入冰箱冷藏2个小时以上（如果不太喜欢吃猪皮的，煮完以后可以把猪皮一同捞出来，只剩下浓汤冷却）

步骤 12/13

用小刀紧贴容器边缘划一圈，倒扣，轻轻拍几下，皮冻就会自动脱落。

步骤 13/13

切片食用；可加蒜泥、酱油、陈醋、麻油、油辣等沾料。

小贴士：

高压锅做法；猪皮焯水后，处理干净切成自己喜欢的形状；高压锅加入清水、猪皮、葱白、生姜、草果和处理好的陈皮，开锅盖煮沸，撇干净表面的浮沫“否则做出来的皮冻不透明”；把陈皮捞出“保留陈皮的香味”，盖上锅盖，上汽后煮约13分钟；放气后，加入适量盐和生抽，继续煮5分钟；捞出草果、葱白和生姜，把猪皮连汤一同倒入保鲜盒……

菜谱标签：深夜食堂凉菜 4-5岁家常菜中国菜煮

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