首页 > 猪皮 > 贵阳小吃：卤菜/卤味

贵阳小吃：卤菜/卤味

自私是每个人的特长

11.4万+ 浏览| 616 收藏

美食故事

只有贵州人才懂的小吃，放学路上用省出来的零花钱点块海带、魔芋豆腐或洋芋，如果能来个鸡蛋或者甜香肠那就真是土豪了。。。为了满足小时候的那个馋，自己做了几次，在家动手做才知道，外面的小吃摊真没家里做的好吃，原因就是在于卤汤和用材的处理。做起来很简单，没有油烟，也很快手，太解馋了。。。配碗米饭就可以直接当午餐或者晚餐，外出野餐的时候带上这么一钵，绝对抢手。

食用材料

洋芋（土豆） 1个海带适量魔芋豆腐一块三角豆腐几块泡豆腐几块猪皮几块响皮（炸猪皮）一块甜香肠（黔五福）两根鸡蛋几个木耳（大块）适量蔬菜适量蘸水：泡萝卜（甜/酸）适量蘸水：糊辣椒面适量蘸水：折耳根碎适量蘸水：花椒面适量蘸水：酱油及醋适量蘸水：蒜末葱花适量蘸水：香油或花椒油适量家常卤水或卤水料包适量

步骤 1/8

食材准备：海带、泡豆腐、魔芋豆腐、响皮、木耳、素腰花等食材焯水切块或片，可以去异味和清洁。鸡蛋洋芋甜香肠等提前煮熟，水煮蛋去皮更进味。

步骤 2/8

起卤水：家里没有老卤水的就用卤水料包加清水煮出味道即可，推荐四川的二姐牌红卤料包，好用味道正，比小吃摊的卤水味道好很多，卤水出味后试一下咸味是否够，不够可以加盐；我的是自己起的卤水卤了鸡和猪头肉之后多出来的，不浪费味道也好；加需要卤水泡制进味的食材：先放不容易煮烂和需要长时间浸泡的食材如海带魔芋豆腐等，再放熟土豆三角豆腐鸡蛋等食材，不容易翻面的时候弄破了会混汤。煮开后换小火慢慢焖一会儿，十分钟左右即可关火。