步骤 1/7
猪肉、蒜苔和姜、蒜
蒜苔肉丝
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美食故事
今天炒一个简单美味的家常菜：蒜苔肉丝。刚才百度了一下蒜苗与蒜苔的区别，原来我们常用的“蒜苔”还是一个别字呢，正确的应该写作“蒜薹”。纠错狂的我这次没有较真，反倒觉得“蒜苔”二字更亲切，更让我回忆起小时候的味道，就让它这么一直错下去吧，蒜苔肉丝的美味，永远定格在我的心里面。【怀念儿时的美味】 蒜苗，又叫蒜毫、青蒜，是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗，它具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食
食用材料
猪瘦肉
200克
蒜苔
150克
鸡蛋清
一个鸡蛋的量
步骤 2/7
猪瘦肉切丝，蒜苔去两头、切段，生姜、大蒜切片。另取一小碗，里面加生抽、白糖、味精、湿淀粉，调成芡汁。
步骤 3/7
肉丝拌入生抽和豆瓣，再加鸡蛋清和湿淀粉调匀，腌十几分钟。
步骤 4/7
炒锅里放油，油温六成热时滑入肉丝，炒散后捞起。此过程用中大火。
步骤 5/7
锅内余油再加少许油，烧热，下姜片、蒜片、蒜苔同炒，放一点盐。这个过程用中火，蒜苔如果刚开始就遭遇大火的话，表面容易焦糊，蒜苔的香味也不容易出来。
步骤 6/7
转大火，下刚才炒散的肉丝，滑炒几下，烹入芡汁，起锅装盘。
步骤 7/7
这盘肉丝，用我们四川话来讲，叫做“散籽亮油”，形容肉丝肉片炒得很好的样子。提前多准备一些干饭，是必须滴。【调皮】
小贴士：
还有另外一种炒法：锅里不放油，蒜苔先用小火焙熟，捞起，放油炒肉丝。如果使用此法，肉丝就不用再捞起了，直接炒完整个过程。
