步骤 1/14
选用新鲜猪肋排，冲洗干净。如是冷冻排骨，需室温下完全解冻。
手撕糖醋排骨
Dear-亦馨
3.6万+ 浏览|
406 收藏
美食故事
糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成菜色泽红亮油润。然而我们今天的做法是要让这道经典的名菜成为手拿即食的小食，既美味，又不粘手。
食用材料
肋排
1000g
大葱
半棵
生姜
半头
老抽（炖肉）
2汤匙
生抽（炖肉）
3汤匙
盐（炖肉）
半汤匙
料酒
1汤匙
豆蔻
1个
花椒
20粒
干红辣椒
四个
香叶
2片
桂皮
1块
白芝麻
少许
干红辣椒
4个
料酒
1勺
生抽
2勺
白糖
3勺
醋
4勺
步骤 2/14
猪肋排冷水下锅，煮至沸腾，飞出血沫。
步骤 3/14
温水冲洗干净肋排备用。
步骤 4/14
高压锅内胆里放葱段、姜片、干红辣椒、八角、香叶、豆蔻、花椒、桂皮等。
步骤 5/14
放入肋排后，加足量清水，没过排骨。
步骤 6/14
加炖肉用生抽、老抽、料酒、食盐。
步骤 7/14
高压锅选择排骨，炖至成熟。
步骤 8/14
成熟后的排骨已经可以食用了，是半脱骨状态。
步骤 9/14
排骨捞出，沥干水份。
步骤 10/14
白芝麻用平底锅烘香后取出。
步骤 11/14
按菜单给的量调配糖醋汁。
步骤 12/14
平底锅放糖醋汁，大火烧至冒泡，下准备好的排骨，反复沾满糖醋汁，大火收至排骨表面有焦糖色，锅底无残留汁水。
步骤 13/14
撒白芝麻出锅，做好的排骨，表面应是焦糖色干燥的，过多的油脂炖在肉汤里，同时半脱骨的状态，手撕大快朵颐完全没有问题。
步骤 14/14
家人很喜欢，小朋友也很喜欢。
小贴士：
1、飞水后的排骨最好用温水冲洗，保证炖煮不会变老变柴。 2、炖过肉的汤可以留着继续做些卤味。
