步骤 1/5
肋排改刀成小块；
【糖醋小排】要命！排骨这样烧，口水到处飙！
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美食故事
糖醋小排人人会做，但如何做到酸甜平衡、酥嫩鲜香，还是有不少小诀窍的。今天，入厨30余年的刘师傅手把手教你，如何挑选理想的肋排？如何用两种糖和一种醋调制出酸甜可口的丰富层次？如何不用炸只用炒就可以提升香味？跟着学一下，一点不难！
食用材料
肋排
500克
冰糖
40克
白糖
15克
生抽
20毫升
老抽
5毫升
镇江香醋
200毫升
料酒
适量
生姜
1块
小葱
少许
熟白芝麻
少许
步骤 2/5
小块肋排冷水下锅，焯一下水，洗净备用；
步骤 3/5
起油锅，下葱结、姜片煸香，再下排骨翻炒，炒到排骨表面微微起焦后，加料酒、生抽、老抽、炒匀上色；
步骤 4/5
加入适量热水，下砂糖、冰糖，倒入香醋，煮开后，转小火焖30分钟；
步骤 5/5
挑出葱姜，再加少许香醋，转大火不停地翻炒、收汁，当酱汁全部裹到肋排上时，盛盘，撒少许熟白芝麻即可。
