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拿破仑#长帝烘焙节华南赛区

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一款传统的法式甜点，松脆的酥皮派丝滑的奶油，搭配柔韧的果仁蛋糕，来一杯咖啡这个下午寂静而又曼妙。

中筋面粉 500克奶油 55克鸡蛋 1个细砂糖 50克盐 5克冰水适量起酥用无水黄油 350克蛋清 200克细砂糖 130克低粉 25克玉米淀粉 75克葡萄干 80克核桃仁 50克

步骤 1/10

材料大合影

步骤 2/10

中粉500克，糖50克，奶油55克，盐5克，鸡蛋1个，冰水适量，放入一起揉搓到表面光滑盖保鲜膜入冰箱冷藏

步骤 3/10

350克黄油用塑料纸擀成长方形冷藏

步骤 4/10

面团擀成长方形，是油的两倍大包入黄油

步骤 5/10

如图

步骤 6/10

三叠三次擀成五毫米厚放入烤盘扎孔烤箱上火190度下火160度45分钟

步骤 7/10

蛋清200克，细砂糖130克，打到中性发泡加入25克低粉，75克玉米淀粉，80克葡萄干，50克核桃，搅拌均匀倒入铺烘焙纸的烤盘上火170度下火160度烤25分钟

步骤 8/10

酥皮层次图

步骤 9/10

蛋糕成品图

步骤 10/10

第一层酥皮抹上奶油铺上果仁蛋糕反复到三层酥皮两层蛋糕切块装饰如图就ok了

小贴士：

酥皮面团要稍微硬一些方便成型，层次也会更好。

菜谱标签：烤甜无水印戚风蛋糕小吃烘焙