步骤 1/19
将高筋面粉、低筋面粉过筛加入食盐和冷水混合,揉至光滑状态。
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步骤 2/19
步骤 3/19
步骤 4/19
步骤 5/19
步骤 6/19
步骤 7/19
步骤 8/19
步骤 9/19
步骤 10/19
步骤 11/19
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步骤 19/19
1、 酥皮的材料比例为低筋面粉22%,高筋面粉 22% ,食盐1%,冷水22%,黄油33%。 2、 法式酥皮要做出层次感,必须注意制作的温度和方法,制作酥皮最理想是室温在20度以下,冰凉的擀面棍和冰冷的制作台是提高成功率的因素。 3、 法式酥皮不能只用低筋面粉或者只用高筋面粉,可以用中筋面粉。擀面团时可以撒些手粉,而折叠前要把手粉用刷子扫除。 4、 折叠面团可以采用3折或者4折,制作好的面团可以看到清晰的层次。 5、 在制作拿破仑时,如果冷冻的酥皮要提前放在烤盘上面解冻至软化,也可以购买法式酥皮或者用飞饼代替法式酥皮。 6、 喜欢高挑的拿破仑酥,可以多放几层酥哦。 7、 烘烤的温度的时间仅供参考,请按烤箱性能适当调整。
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