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法式经典甜品——拿破仑

沫沫喵～⭐

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美食故事

法国经典甜品拿破仑蛋糕（Mille Feuiller）口感集松化及嫩滑于一身。但是制法相当考验手艺。要将松化的酥皮夹上幼滑的吉士，同时又要保持酥皮干身。

食用材料

黄油 200g 全蛋 1个冰水 75g 低筋面粉 325g 柠檬汁 2g 盐 1g 蛋黄 2个牛奶A 50g 牛奶B 500g 砂糖 70g 香草精 2.5g 白巧克力 40g 低筋面粉 50g 黄油 100g 朗姆酒 6g 吉利丁片 4片（15g）

步骤 1/13

先做饼皮，面粉中间放入饼皮所用湿料，黄油切成小丁，从下至上进行翻拌。

步骤 2/13

和面成团后等分成6小团，并用保鲜膜封存放入冰箱冷冻50分钟。

步骤 3/13

取出后用6寸模底进行切割，边角料留存。

步骤 4/13

烤盘铺油纸，连同边角料放入烤箱进行烤制。

步骤 5/13

取出晾凉后备用。

步骤 6/13

蛋黄连同砂糖，牛奶A，低筋面粉一同搅拌均匀。

步骤 7/13

牛奶B加入香草精、黄油、白巧克力、朗姆酒和吉利丁片小火加热。

步骤 8/13

缓慢倒入蛋黄液之中进行充分搅拌。

步骤 9/13

六寸圆模，底盖套保鲜膜，并铺一层油纸。

步骤 10/13

一层夹心一个饼皮。放入冰箱冷藏过夜。

步骤 11/13

烤制好的边角料，用料理机进行打碎成粉。

步骤 12/13

取出蛋糕后，均匀撒在其表面。

步骤 13/13

上面点缀些干草莓，进行装饰，最后大功告成。

小贴士：

制作夹心的时候，煮好的牛奶应缓慢倒入蛋黄液之中。

菜谱标签：电器无水印冻其他西点下午茶

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