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栗子拿破仑

小清新～

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食用材料

普通面粉 200g 全蛋液 20g 黄油 20g 白砂糖 10g 盐 2g 水 100g 裹入黄油 120g 鸡蛋 3个蜂蜜 20g 低筋面粉 50g 栗子泥 30g 白砂糖 30g 淡奶油 30g 可可粉 2g 香草精两滴柠檬汁几滴淡奶油 100g 栗子泥 200g 白砂糖 10g 栗子几颗糖粉适量

步骤 1/35

首先做栗子蛋糕层~蛋清蛋黄分离，蛋黄加入蜂蜜（注意图上的是蛋黄+蜂蜜不是全蛋哦~）

步骤 2/35

用蛋抽打均匀后加入栗子泥。

步骤 3/35

再次打均匀后加入淡奶油。

步骤 4/35

滴入几滴香草精。

步骤 5/35

然后筛入可可粉和低筋面粉。

步骤 6/35

快速翻拌均匀，不要划圈搅拌，也不要过度搅拌以免起筋。

步骤 7/35

蛋白粉三次加糖打至如图的发泡状态，第三次加糖时一起挤入几滴柠檬汁以巩固蛋白发泡性。

步骤 8/35

打好的蛋白霜分三次加入蛋黄糊中，快速切拌均匀。

步骤 9/35

第二次加入蛋白霜。

步骤 10/35

第三次加入蛋白霜。

步骤 11/35

拌好的蛋糕糊倒入铺了油纸的烤盘里，震出大气泡。

步骤 12/35

如预热好180℃的烤箱烘烤15min左右，然后出炉晾凉。撕去油纸。

步骤 13/35

切成大小合适的长方块备用。

步骤 14/35

接下来做酥皮，酥皮材料除裹入黄油外全部放进盆里。

步骤 15/35

揉成光滑的面团然后盖上保鲜膜放进冰箱冷冻室（因为做好裹入黄油后马上就用，所以我放的冷冻室，如果不急也可以放入冷藏室一个小时，面团温度低硬一点会比较好操作）

步骤 16/35

因为没有片状黄油，所以裹入用黄油我是把黄油块切片，盖上保鲜膜。

步骤 17/35

用擀面杖敲平擀均匀，形成一大片。然后放进冷冻室。

步骤 18/35

把刚才的面团取出，擀得比裹入黄油大两倍。

步骤 19/35

把黄油片放上去。

步骤 20/35

四边包起来，重叠的多一点会不容易漏油，然后把面皮重叠的厚的部分压一压，压的均匀一些。如果有气泡就用牙签刺破，要时刻保持操作台和手上有足够的干粉，否则容易粘破皮。

步骤 21/35

因为我的面有点软了所以盖上保鲜膜放进冷冻室里降温了一会，如果面团还是能保持较硬的低温状态可以省去这一步。然后用擀面杖从中间向两边慢慢擀，擀平。

步骤 22/35

然后三折叠被子叠起来，两边不一样宽，这样可以避免有的地方有黄油有的地方没黄油。

步骤 23/35

再次擀开。（可以看到我的黄油碎成块块了..因为刚开始就是分开的六块所以延展性不行，如果是整块片状黄油会好很多，不过这样也不影响开酥啦~）

步骤 24/35

和刚才一样，两边不一样宽的叠三层。还是时刻保持足够的干粉，慢慢擀小心破皮。

步骤 25/35

折好之后再次擀开，还是从中间向四周擀，尽量保持方形。

步骤 26/35

然后在表面扎满小孔。

步骤 27/35

因为我的烤盘不够大所以我切成了两半分两次烤。

步骤 28/35

200℃烘烤20分钟左右至表面金黄~

步骤 29/35

烤好的酥皮起酥很棒~

步骤 30/35

用切好的栗子蛋糕块比着大小，把酥皮也切成长方块。

步骤 31/35

然后做栗子奶油~淡奶油加糖。

步骤 32/35

打至七分发。

步骤 33/35

然后加入栗子泥打发到坚挺就可以啦~

步骤 34/35

然后一层酥皮，一层奶油，一层蛋糕的组装起来，再在顶部抹一块栗子泥，放上一颗栗子，撒糖粉装饰即可~

步骤 35/35

另外一种~

菜谱标签：下午茶香甜爱仕达烘焙

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