步骤 1/9
准备工作:去皮花生仁、大杏仁一起150度烤至发黄有香味,尤其花生,如果不事先烤透会有股是生气味,令牛轧糖大打折扣
步骤 1/9
步骤 2/9
步骤 3/9
步骤 4/9
步骤 5/9
步骤 6/9
步骤 7/9
步骤 8/9
步骤 9/9
1.熬糖锅一定要厚底,因为糖浆要熬到140度以上高温,如果一般的铁皮锅很容易烧焦,而且慢 2.熬糖时不能搅拌,否则糖会翻砂,就做不成糖浆了,如果怕受热不均的话,可以轻轻晃动锅,使受热均匀 3.整个制作过程中,操作间里最好保持较高温度,不要开排风,步骤4以后都是在热水保温下操作 4.刚操作完的盆碗等非常难刷,用清水浸泡半小时以上就比较好刷了,熬糖锅则接上大半锅水,火上煮开,沸腾几分钟,凝固的糖浆就消失了
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