步骤 1/26
部分材料，面粉，转换糖浆，猪油，山药馅
广式彩色月饼
uu野兔
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美食故事
成品每个月饼50g左右，总共山药馅18个，蛋黄馅12个，供参考饼皮通常20g每个+馅料30g。
食用材料
饼皮材料
：
中筋面粉
300g
转换糖浆
220g
猪油（固状非液体）
90g
枧水
3g
盐
1.5g
红曲粉/青汁粉/可可粉
适量
馅料材料1：
：
山药
1根
蔓越莓干/提子干
适量
糖
适量
白芸豆泥馅
300g
咸蛋黄
6个
步骤 2/26
饼皮制作，
饼皮材料里除了青汁红曲可可以外的所有材料放一起。
步骤 3/26
揉成一个面团
步骤 4/26
分成4份，一份原色，其他三份分别加入青汁粉，红曲粉，可可粉，每种粉5g左右作成有色面团，可按自己喜欢自行决定颜色等份大小，包保鲜膜放冰箱半小时冷藏再制作，防粘手
步骤 5/26
山药馅制作，山药蒸熟捣成泥加蔓越莓提子干和细糖粉。
Tips：小建议仅供参考，亲们自行选择。
若湿度太大，可加少许熟糯米粉，或者筛入澄粉再隔水蒸熟放至温凉揉成约30g小团
步骤 6/26
揉好的山药馅小团
步骤 7/26
取冷藏好的饼皮，不论哪种颜色20g每个揉小团
步骤 8/26
如果拼色，就以每个色10g双色一拼每组也是20g小圆饼皮。
步骤 9/26
取一饼皮压扁，再放山药馅包成圆。
步骤 10/26
包馅料只需轻轻借助右手指往上推，只要小心点不会破的。
步骤 11/26
包好的圆团，用月饼模压模成形，
压模必须用熟粉置于模具晃后拍倒出熟粉，
压模轻松不粘模具。
步骤 12/26
还有这个模具花形不限，虽然这会做的都是山药馅的，可以花形多样自行选啦。
步骤 13/26
烤箱预热200度，预热之后175度上下火，中层，20-25分钟，中间5-10分可看一下，给原色的刷薄薄的蛋液，有色的刷子过水轻轻扫一下，以防烤裂，后面继续烤制时温度可调为150度。
步骤 14/26
防纸托放凉就等回油了。
步骤 15/26
这个烤好也放纸托了。
步骤 16/26
现在来制作蛋黄馅的月饼。
可以用莲子没用莲子就用芸豆泥馅替莲蓉。
芸豆煮好用料理机打成泥再炒成馅，
此处省略炒馅制作，方法和以前炒红豆沙馅一样。
步骤 17/26
把芸豆泥馅揉成25g每个小圆，将泡过酒烤过的蛋黄一切成二，半个放置其中包成馅团。
步骤 18/26
生蛋黄一定要处理去腥，提前用白酒或朗姆酒浸泡后用烤箱烤制稍出油，再用来作馅。
150度烤制5分钟即可。
步骤 19/26
这就是包好的莲蓉蛋黄馅。
步骤 20/26
饼皮，取操成小圆团，颜色可单色，可拼色，自己随喜欢，单色20g每个，若拼色就每个色各10g也就一样20g每个。
步骤 21/26
取一份饼皮，压扁，放蛋黄馅放置其中，轻推包裹揉成圆团，依次完成所有。
步骤 22/26
所有颜色的饼皮都包裹好馅团，如图，准备压模，打算用花形模，这样一来可以区别之前的山药馅，而且花形的压模也更好看。
步骤 23/26
压模成形，美吧。
烤制一样方法再重述一遍咯，
烤箱预热200度，预热好之后调为175度，
上下火，中层，20-25分钟，
原色的表面要刷蛋黄液，在烤制5分钟后取出刷上继续烤，薄薄一层就够千万别多，
成品后花纹美美的，不会消失。有色的饼皮不刷蛋黄液哦，刷了会窜色就不好看了。
步骤 24/26
成品出炉放凉待回油。
步骤 25/26
不着急，等回油1-2天。
步骤 26/26
彩色，非化学色彩，看起来美吗，重点是放心。
