首页 > 月饼 > 广式五仁月饼

广式五仁月饼

天现宝宝?现男友

15.8万+ 浏览| 2.1千+ 收藏

美食故事

中秋来临，自己选料做五仁月饼，尽可能低糖少油是我今天这款月饼的特点。用蜂蜜代替白砂糖，降低月饼过甜的口感；选用本地的薄皮核桃炒熟，花生米炒熟，黑芝麻炒熟，再选用本地的黑加仑丰富了五仁月饼的味道，其富含的花青素具有抗癌功效。青红丝的加入保留了五仁月饼的传统。一款你不得不尝的美味哦。

食用材料

小麦面粉 500g 枧水 5g 转化糖浆 375g 植物油1（玉米油） 125g 熟核桃仁 240g 熟花生仁 160g 黑加仑 110g 熟黑芝麻 70g 熟亚麻籽 50g 青红丝 170g 熟面粉 500g 植物油2 160g 水 280g 蜂蜜 40g 蛋黄液适量

步骤 1/11

准备枧水、转化糖浆、植物油1（最好是玉米油），不要用橄榄油或花生油等味道浓的油。

步骤 2/11

步骤一种的材料倒入盆中搅匀，再加入小麦面粉500g和在一起。

步骤 3/11

和成光滑的面团，用保鲜膜包好，饧一个小时。

步骤 4/11

准备拌馅，将核桃仁、花生仁、黑芝麻、亚麻籽、黑加仑、青红丝放入盆中用筷子拌匀，再倒入植物油2搅匀，充分让果仁上沾油，再倒入熟面粉440g，继续拌匀。

步骤 5/11

再倒蜂蜜和水抓匀，捏成小团，搓成45g一个的团，揉圆。依次搓成小团，月饼馅就备好了。

步骤 6/11

饧好的面团，分成30g的小剂子，挨个揉圆。

步骤 7/11

饼皮用双手按扁，捏成圆饼状，把馅放在饼皮中包好。包时注意手不要太用力，防止皮破，用手的壶口轻轻推着皮把馅包严。

步骤 8/11

包好的饼胚在熟面粉里滚一下，再抖掉多余的面粉，用模具压成月饼。

步骤 9/11

烤盘中放油纸一张，月饼放入烤盘，喷水待烤，烤箱提前预热。

步骤 10/11

烤箱180℃烤5～8分钟定型，取出刷蛋黄液，轻轻刷在花纹上，不宜多刷不要来回刷，防止花纹不清晰。之后再烤15～18分钟，烤到焦黄发亮即可。

步骤 11/11

回油后的五仁月饼，香气扑鼻，颜色漂亮！

小贴士：

烤好的广式月饼放凉了会变硬，需要密闭保存回油3天～7天，口感和色泽都会很漂亮。这款是75g的月饼。想要皮薄一点的，可以选择皮22g、馅53g或者皮25g、馅50g。饼皮如果包时容易干裂，可以再加点油重新揉一下。注意不要将饼皮过早的晾在外面也容易裂。馅里水的用量可以根据馅是否捏成团来适量添加。不易过多不易太少，太少了馅不易成团。太多烤的时候水汽会涨破饼皮，出现开裂现象。如果烤完变形，则是馅料软了，少加点水。

菜谱标签：中国菜家常菜烤烘焙电器小吃

热门菜谱

更多>>

热门标签

糯米果提高免疫凤爪蛋饼生蚝打卤面便秘山楂中秋节咸甜卖相好啊甜菜根蒜香味四季豆丰胸牛油果松下小黄鱼鲷鱼烧汤煲

推荐菜谱

查看更多>>