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莲蓉月饼

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美食故事

连续作战。莲蓉蛋黄做完了，还剩了些莲蓉，于是继续做了个纯莲蓉的月饼。面皮的方子是君之的，这是有人要求的。不加入蛋黄的莲蓉月饼少了一道工序，省事不少。这个做的是30克的小月饼

食用材料

面粉 100克转化糖浆 75克碱水 1克奶粉 5克玉米油 25克莲蓉馅 200克蛋黄 1个蛋白 1大勺

步骤 1/22

准备面团料

步骤 2/22

将转化糖浆倒入大碗，加入枧水

步骤 3/22

搅拌均匀

步骤 4/22

倒入玉米油

步骤 5/22

搅拌均匀

步骤 6/22

加入面粉和奶粉

步骤 7/22

调成面团

步骤 8/22

放入小碗中，静置1小时

步骤 9/22

准备莲蓉馅和表面装饰用的蛋液

步骤 10/22

把莲蓉分割成24克一个的小球

步骤 11/22

面团也分割成同样6克一个的剂子

步骤 12/22

将面剂按扁

步骤 13/22

放上馅料

步骤 14/22

把面皮向上推

步骤 15/22

收口滚圆

步骤 16/22

在月饼模具中填入少量面粉，摇晃均匀后，倒出

步骤 17/22

把做好的月饼坯子放入模具中

步骤 18/22

扣在案台上，用手柄将饼坯压实

步骤 19/22

轻轻推出，就完成了一个月饼

步骤 20/22

把所有做好的月饼放入烤盘，表面喷水，放入预热180度的烤箱，中层，烤约5分钟

步骤 21/22

取出，表面刷蛋液，再放回烤箱，继续烤约15-20分钟，

步骤 22/22

表面金黄，出炉

小贴士：

枧水是用食用碱面和水按1：3的比例混合调制的表面刷蛋不用太多，轻轻刷上一层就行了，不太习惯用硅胶刷，这个还是刷多了点。烤好的月饼回油后更好吃

菜谱标签：中国菜烤中秋节香无水印一家三口

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