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豆沙月饼

十恶不赦薛成美

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食用材料

低粉 110克油 25克碱水(1:3) 2克转化糖浆 85克豆沙馅～用料豆沙 535克油 35克熟面粉 20克蛋黄水蛋黄1+1勺蛋清自制转化糖浆～用料砂糖 200克水 90克柠檬汁 25克

步骤 1/18

转化糖浆制作方法。把200克砂糖和90克清水放入盆中小火熬制。烧开后加入25克柠檬汁，小火熬。熬到糖浆颜色变深，放凉后会慢慢流动的，浓稠度就可以。做好后用不完可以装罐儿冷藏。

步骤 2/18

制作豆沙馅儿。把红豆洗净加适量清水。用高压锅煮熟煮烂。煮至软烂后加入适量白糖，甜度自己调整。甜度可口后把调好的甜豆沙535克放入炒勺里加入油，小火翻炒至豆沙无水，最后加入。熟面粉20克，炒匀。

步骤 3/18

把炒好的豆沙馅儿稍微放凉后做成豆沙团35克一个(月饼50克的量，月饼皮15克)

步骤 4/18

取85个糖浆加入2克碱水。加入25克油搅拌均匀。拌匀后筛入110克面粉。

步骤 5/18

用刮刀混合均匀成面团冷藏一小时。

步骤 6/18

把冷藏好后的面团儿取出来，分成15克一个。

步骤 7/18

手上沾一些干面粉防粘，把面团压扁，豆沙馅儿放入中间，慢慢的包裹住。

步骤 8/18

把模具里撒上干面粉防粘

步骤 9/18

包裹好的面团儿放入模具中。

步骤 10/18

如图。

步骤 11/18

烤盘上刷一层油防粘。把装好面团儿的模具。慢慢的在烤盘上压出月饼的形状。然后脱膜。

步骤 12/18

依次全部做好后放入烤箱中层 200度先烤五分钟定型。

步骤 13/18

制作蛋黄水。取蛋黄一个蛋清一勺搅拌均匀。

步骤 14/18

把定型五分钟后的月饼取出，刷上一层蛋黄液。

步骤 15/18

再次放入烤箱200度，再烤15分钟左右就可以了。

步骤 16/18

成品

步骤 17/18

成品

步骤 18/18

成品

菜谱标签：烤箱其他烘焙下午茶月饼传统节日

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