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提拉米苏（附上手指饼做法和蛋白糖做法）

黄碧婷

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美食故事

今天情人节，特意根据君之老师的配方做了个提拉米苏，传说提拉米苏寓意“带我走”“爱情”我做的是八寸圆模大。上传一下配方与做法，大家一起DIY。另外剩余蛋白可以做萌萌蛋白糖。

食用材料

自制手指饼若干蛋黄 2个马斯卡彭 250克淡奶油 150克细砂糖 75克水 75ml（煮糖用）浓缩咖啡 60克朗姆酒 15克吉利丁粉 7克水 30克（泡吉利丁粉用）表面装饰：可可粉适量糖霜适量

步骤 1/8

两个蛋黄我打蛋器打浓稠。水和糖煮开关火。慢慢倒入蛋黄糊里搅打均匀放凉。接下来做芝士糊：芝士搅打顺滑，一半放凉的蛋黄糊慢慢倒入芝士糊中打发，再重复打入另一半打发。吉利丁粉放入水里，放置5分钟后坐入热水碗里融化。融化的吉利丁粉慢慢倒入芝士糊里搅拌均匀。淡奶油打发到出现纹路就可以了。倒入芝士糊拌匀。

步骤 2/8

做蛋糕体：咖啡液加朗姆酒，咖啡一定要无糖的浓缩咖啡，手指饼沾咖啡液，芝士糊装入裱花袋，也可以装入保鲜袋，八寸戚风蛋糕模或者六寸也可以，一层手指饼挤入一层芝士糊，重复一层饼挤上糊，表面摸平，放入冰箱冷藏4－5小时

步骤 3/8

用热毛巾敷蛋糕模具边边，取出蛋糕体，我是先围手指饼了，后来才发现应该先表面筛上可可粉的，这样筛的均匀好看。

步骤 4/8

均匀筛上可可粉后，用纸板画出两颗心，剪掉，放上蛋糕上，对着心形筛入糖霜。注意，表面装饰要吃了再筛，不然可可粉会吸水受潮，糖霜会融化。

步骤 5/8

浪漫的情人节，提拉米苏配上一杯浓浓的咖啡。

步骤 6/8

手指饼做法：因为起初没想过上传手指饼，所以没拍照。配方：蛋黄3个（细砂糖20克）蛋白2个（细砂糖35克）低筋粉70克香草精几滴烘烤190℃10分钟做法：①蛋白分次加糖打发，和戚风蛋糕打发一样，打蛋器提起成尖角就可以了。 ②蛋黄加糖打到膨大发白 ③一半蛋白和蛋黄糊翻拌均匀再重复加入蛋白翻拌均匀 ④裱花袋装入中号圆形花嘴，也可以不用花嘴，直接剪个口子，烤盘垫上油纸或锡纸，挤出一条条饼干糊，烤箱190℃10分钟，饼干表面金黄酥脆就可以了，饼干很容易受潮，需要密封保存。

步骤 7/8

蛋白糖配方：一个蛋白大概30克同等量的细砂糖30克奶粉4克玉米淀粉3克烤箱90℃30分钟（根据自己烤箱而定） ①蛋白需要用无油无水容器装入，不然打发会失败。蛋白分次加糖打发到提起打蛋器出现尖角。 ②筛入奶粉和玉米淀粉翻拌均匀，也可以加入色素。 ③裱花袋装入裱花嘴，裱花嘴随自己喜欢了，各种形状的做出来的糖形状就不一样了。蛋白糊倒入裱花袋，烤盘放上油纸，挤入蛋白糊，最好挤的一样大，这样烤出来均匀